“不可思议”是牛栏坑崖壁上的石刻，这几个字当时不是用来形容这里的武夷岩茶肉桂，而是水金龟，水金龟系武夷四大名枞之一。
相传当年几株天心寺的茶由雨水冲刷而从山顶滑落于此牛栏坑山脚，山下茶农将这几株茶树圈为己有，此乃天赐我茶也，由此引出了一场官司，据说双方都耗去千金，还没有个定断。有后人对此事无法理解，于是勒“不可思议”于此。
而现今天8000一斤的牛栏坑肉桂，世人痴迷其独特的香气茶味，一样让人不可思议。有听闻福州某人妻不知其爱人用牛皮纸包回的是这不可思议的牛肉，用于煮茶叶蛋，直呼茶蛋“香”，而其丈夫得知后勃然大怒。其实也大可不必，喝茶之人当心静神宁，无论煮茶蛋还是泡了茶，都是物尽其用了，亲，对不？
