1.准备泡菜坛子:选择坛口大小适中、干净无油的陶瓷坛子,坛内加入清水,将泡菜盐、花椒、八角、桂皮、冰糖等调料放入坛子内,搅拌均匀。
2.准备食材:选择新鲜的萝卜、白菜、豆腐皮等蔬菜,洗净晾干,切成适当大小的块状。
3.腌制步骤:将食材放入泡菜坛子中,加入适量的清水,淹没食材,然后将泡菜盐、调料等放入坛子内,搅拌均匀。将坛子密封,放在阴凉通风的地方,腌制时间根据气温和湿度等因素而定,一般需要2-3周左右。
4.解锁泡菜:在腌制过程中,可以适量补充水分,让泡菜保持湿润。当泡菜坛子的水位下降时,可以加入清水,将泡菜坛子重新密封。
5.解锁偏蓝咸菜:当泡菜腌制完成后,将坛子打开,将泡菜取出,晾干水分,放入密封袋中保存。在保存过程中,可以根据个人口味添加适量的盐、糖等调料,调整口感。
需要注意的是,泡菜腌制过程中需要避免坛子进水或受潮,否则会影响泡菜的质量。同时,腌制时间也不要过长,以免泡菜变质。
新鲜苤蓝10公斤，酱油3公斤。
做法步骤：
1、选用质量较好的新鲜苤蓝，洗净，切成丝，放入清水中浸泡5小时左右。
2、取出泡好的苤蓝丝，挤出大约30%的水分，浸入酱油中，每天倒缸两次，腌制两天后就可以开始享用了。
这样腌制的苤蓝咸菜有浓郁的酱香味，色棕红，质脆嫩，味鲜略咸，喜欢带点甜味的还可以在酱油中加点白糖或冰糖。
材料：苤蓝、泰椒、盐、酱油、米醋、白糖、白酒、姜。
做法：
1、把苤蓝洗净，然后切去底部硬底，再用刀将苤蓝表面的硬皮削干净。
2、将削去皮的苤蓝切成细条，然后撒上盐，拌匀，腌制24小时。
3、腌好之后，将苤蓝用清水清洗一下，用手攥干水分。
4、将泰椒切成段，姜切成片，然后倒入苤蓝拌匀。
5、将酱油和醋放在锅内烧开，关火晾凉，把白酒、白糖倒入，搅拌均匀，淋在苤蓝盆内，腌制24小时，就可以吃了。
1.偏蓝洗净去皮,皮子比较厚,削皮的时候要小心手。
2.先切成厚片。
3.然后用花刀切成小条。
4.撒适量盐拌匀杀水6小时以上。
5.腌菜期间，白糖、米醋倒入锅中煮开后完全冷却后备用。
6.大蒜去皮切片。
7.杀出的水倒掉不要。
7.把腌好的偏蓝条和蒜片拌匀入容器,倒入冷却后的糖醋汁腌10天后即可食用
材料：
- 偏蓝咸菜 500克
- 大葱 1根
- 姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食醋 适量
做法：
1. 将偏蓝咸菜用清水洗净，切成小段备用。
2. 大葱和姜切成丝，大蒜切成片备用。
3. 在一个干净的容器中放入咸菜、大葱、姜、大蒜和干辣椒。
4. 在容器中加入适量的盐和糖，按照个人口味调整，然后用手将盐和糖均匀地涂在咸菜上。
5. 加入适量的食醋，然后用手按压咸菜，使其与盐、糖和食醋充分混合。
6. 将容器盖好，放置在室温下发酵，每隔一天用干净的勺子搅拌一次，让咸菜充分吸收调料。
7. 大约发酵3-5天后，咸菜泡菜就可以食用了。如果喜欢酸味重一些的泡菜，可以再放置几天进行发酵。
注意事项：
1. 在腌制过程中要保持卫生，使用干净的容器和勺子，以免造成污染。
2. 盐和糖的用量可以根据个人口味进行调整。
3. 发酵的时间因气温、湿度等环境因素而异，可以根据自己的体验来调整。
1 2 首先将偏蓝咸菜清洗干净，切成适当大小的片状，放入容器中加入适量盐和白糖，轻轻揉搓，腌制30分钟至1小时，使其变软透。然后将腌好的偏蓝咸菜放入干净的玻璃罐中，加入剁碎的大蒜、红辣椒、姜片、糯米粉和凉开水，轻轻摇晃瓶子，密封放置24小时。最后，将泡菜转移到冰箱中保存，吃的时候适量取出即可。
3 咸菜泡菜可以增加食欲，提高身体免疫力，而偏蓝咸菜的颜色和口感独特，更加开胃美味。如果想让泡菜口感更加酸爽，可在腌制时加入适量醋，调整口感。
