先用温水浸泡一二天，记住是用温水。再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
方法2：如果用开水煮笋干15分钟，然后用刀切成想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），再浸泡在水里；
24小时后就能食用了。
方法3：先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时。然后用刀切成你想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），泡在水里，12小时后就可食用了。
方法4：把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时最好连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡2天，口感就很好了。
1. 将干的连壳竹笋放入清水中浸泡，浸泡时间一般为6-8小时。
2. 取出浸泡好的竹笋，用流动的自来水冲洗干净表面的杂质和泥沙。
3. 将竹笋切成合适的大小，注意不要切得太小，否则会影响口感。
4. 再次用清水将竹笋浸泡30分钟至1小时，期间可以多次更换水，直到泡软。
5. 捞出竹笋，用流动的自来水彻底清洗干净。
1.新鲜竹笋去壳洗净，用水煮5--10分钟，起锅，用水漂一天，待用。
2.开水，放入，干椒，花椒，适量盐巴，待水凉后放入姜，蒜，草果
3.竹笋初加工后，放入制作好的水中
4.头上加少许，盐巴，白酒，放置一星期后即可食用
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。
