1、萝卜
一般来说，适合冬季栽培的萝卜品种以白萝卜为好。因为白萝卜的胚轴粗壮，嫩茎为白色或淡绿色，叶片绿或淡绿，培植出的苗菜品质优良，产量高。
2、白菜
根据当地的气候条件、栽培技术及有关品种的生育期、抗病性、耐贮性，选择适宜的品种。一般肥水条件好的地块选用高棵的晚、中熟品种，肥水条件差的地块选用矮棵、生长期短些的品种。
3、油麦菜
选择抗病、耐寒的优良品种，如四季油麦菜、香油麦菜等。
4、大葱
按其葱白的长短，有长葱白和短葱白之分。长葱白类辣味而肥厚，比较有名的品种有辽宁盖平大葱、章丘大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等，短葱白类葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章丘鸡腿葱、河北的对叶葱等。
5、菠菜
冬菠菜适合在此时种植，在种植菠菜时，需要选用表面完整、生长健康的种子进行播种。
6、生菜
想要冬天生菜长的好，我们要选择比较耐寒，抗寒的生菜品种进行种植。
1月气温最低，但离回暖已不远。可以种植西洋菜、空心菜、苦麻菜、豌豆、大蒜、香菜等，冬春之交蔬菜交替变化不大，冬季蔬菜还可以种。
在北方丨月份正是数九寒冬如果露天啥蔬菜也不能种植，如果大棚就是啥都可以种植，如、喇椒，茄子，土豆，西红柿，菠菜，豆角等。
用于冬季栽培的萝卜品种以白萝卜为好。因为白萝卜的胚轴粗壮，嫩茎为白色或淡绿色，叶片绿或淡绿，培植出的苗菜品质优良，产量高。
1月份可以种植的蔬菜有萝卜、白菜、西洋菜、茼蒿、上海青、韭菜、香菜、蒜苗、葱、菠菜、芥菜、芹菜、花菜、油麦菜、生菜、红菜苔、荷兰豆。
可以种箩卜、菠菜等。
它是十字花科、萝卜属二年或一年生草本植物，高可达100厘米；直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色；基生叶片和下部茎生叶大头羽状半裂，顶裂片卵形，长圆形，有钝齿，疏生粗毛，总状花序顶生及腋生；花白色或粉红色，萼片长圆形，花瓣倒卵形，具紫纹，长角果圆柱形，在相当种子间处缢缩，并形成海绵质横隔；种子卵形，微扁，红棕色，有细网纹。
