卜菜是一种烹饪方法，也可以说是一种菜品的制作方式。
它源自于中国传统的烹饪技法，主要是将食材切成块状或片状，然后用油炸或油煎的方式烹制，使食材表面变得金黄酥脆，内部保持嫩滑。这种烹饪方法可以使食材更加香脆可口，同时保持食材的原汁原味。
卜菜的特点是外酥内嫩，口感丰富。常见的卜菜有卜肉、卜鱼、卜茄子等。在制作过程中，食材通常会先用淀粉或面粉裹上一层薄薄的外衣，然后放入油锅中炸至金黄色即可。炸制过程中，外层的面粉会形成一层酥脆的外壳，内部的食材则能够保持嫩滑多汁。
卜菜是一种美味可口的烹饪方式，如果你喜欢酥脆口感的食物，不妨尝试一下制作卜菜，相信会给你带来不一样的味觉享受。
