西红柿是属于夏季的时令蔬菜，因此，在夏季食用西红柿才是最新鲜，最安全的，而在其他季节食用的西红柿多属于大棚产品，或多或少含有激素成分，不适合过多食用，更不适合生吃。
西红柿什么时候成熟
西红柿果实充分成熟，完全红透，肉质变软，是作为加工制成果酱和留种的采收最佳时期。
西红柿从开花到果实成熟的时间：
一、3~4月份气温比较低，需要50~60天的生长期，才能成熟。
二、5~6月份气温比较适宜，需要45~50天的生长期，才能成熟。
三、7~8月份气温较高，基本上40天左右就可以采收了。
番茄结果前期采收转色期果实，除了进行催红上市或运输销售以外，还可以减轻植株的负担，有利于增产，同时又缓和旺果期集中上市的压力。
北方的西红柿一年9月收获。
尤其是九月份是北方露天西红柿收获的最好季节，这个季节天气干燥基本无雨秋高气爽便于人工采摘或机器采收，同时由于西红柿是喜温怕冷的植物，九月份北方天气还不是太冷对西红柿的品质没有影响，便于西红柿的稳产高产。
春播可在6月中、下旬进入采收期。秋播可在10月开始采收。
北方的西红柿一般在7一8月份就开始收获了。
