根据经验，通常水培白菜生长过程中会分为三个阶段：
第1阶段：花前生长期(抽薹期)：从开始水培到花蕾完全长好，开始出现开花现象。
第2阶段：开花期，从开始开花一直持续到盛花期完全结束。
第3阶段：结果期或盛花后零星开花期：一般此时大白菜头营养基本会消耗的差不多，此时会结出部分果实，进行几次疏果，保留壮果可以得到少量的白菜种子;即使没有结出果实，适当修剪开败的花序，也会有部分小花序长出，会持续少量开花，直到白菜营养完全耗尽。此时也有机会出现花果同现的现象，即晚开的少量白菜花与已经结出的果实同时生长的现象。
通常水培大白菜最为精彩的部分是第2阶段：开花期，这个时期持续时间会比较长，尤其是盛花期，盛花的白菜一片金黄，特别漂亮。如果此时有多棵水培白菜同时盛花，会更加壮观。只有在开花期给白菜头传粉，才有机会使它结出种子来。
