要
烤鱼,在烤之前鱼要先腌制下这个很重要,将鱼的腥味去掉,吃起来只剩下鲜味,家里有烤箱的在腌制后可以放入烤箱烤。 家常烤鱼的做法: 备用食材:鲈鱼1条，金针菇1把，西芹2根，小米粒5个，大葱1根，黄灯笼辣椒酱2大勺，大蒜5瓣，老蒋适量，白醋1大勺；
制作过程：
第一步，首先准备出一条鲈鱼，将其淘洗干净，然后控干其中的水分，将鲈鱼从肚子里沿着脊骨将背上的肉切开一部分，以此可以让鲈鱼平铺，处理好鲈鱼后，在上面涂抹上食盐和料酒；
第二步，注意在鱼的内外都需要涂抹均匀，然后在加上点老姜，静置腌制一会，在腌制鱼的过程中，可以来处理蔬菜了，金针菇准备适量，切去根部后，将金针菇清洗干净，控干其中的水分；
第三步，彩椒摘去根蒂后清洗干净，然后切成块，小米辣摘去根蒂后清洗干净，然后切成圈，大葱取葱白切成片，生姜切成碎，再按照个人的喜好准备其他的蔬菜，将其分别处理好；
第四步，将烤箱预热200度，在腌制好的鱼表面刷一层油放入烤箱中烤10分钟，这个过程中，炒锅中添上适量的油，放入葱姜蒜以及小米辣，小火爆炒出其中的香味，然后放入一勺油辣子；
第五步，再加上点料酒加热片刻，倒入一碗水，煮开后，将你准备好的蔬菜放入，同时加上一勺黄灯笼酱，再加上点醋，待将鱼烤好后，取出放入多功能锅中煮，浇上配菜大火煮，最后撒上点葱花香菜和辣椒酱，浇上热油即可。
涮烤鱼片需要腌制下。火锅鱼片提前腌制，既可以去除鱼片的腥味，也可以增加鱼片的口感。腌制鱼片时，需要将鱼片冲洗干净，去除血水，添加料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉等佐料搅拌后，用保鲜膜盖好，腌制20分钟即可。制作火锅鱼片的过程中，可以酌情添加芹菜、豆腐、香菜炒蔬菜。
需要腌制与上浆，这样涮出来的鱼鱼，筋道爽滑。口感十足。
