通常情况下，将蔬菜放入塑料袋内密封保鲜会降低其新鲜度和口感。蔬菜需要呼吸，因此密封会使其产生潮气，容易滋生细菌，并使蔬菜腐烂变质。相反，敞开的保鲜袋或盒子可以帮助蔬菜通风透气，减少潮气，保持其新鲜度和口感。但是，如果蔬菜太干燥，可以在盒子或袋子里放一些湿纸巾保持湿度。总之，每种蔬菜有其特殊要求，应按照需要酌情选择是否密封。
最好将蔬菜放在透气的袋子里，不要完全密封。蔬菜需要呼吸，否则会腐烂或产生霉菌。透气袋的选用应尽量选择纯棉或可生物降解的材质。如果使用塑料袋，则要在上面打几个小孔。同样，将袋子放在干燥的地方，避免潮湿环境。若蔬菜本身已经腐烂，应该立即抛弃，以免腐烂的部分污染到健康的蔬菜。
