冰透蛋白，又称水晶蛋白，是一种透明且具有弹性的蛋白糖，常用于装饰蛋糕或甜点。以下是一种基本的冰透蛋白制作方法：
**材料：**
- 鸡蛋白（蛋白）：2-3个（根据需要调整）
- 细砂糖：适量（一般为蛋白重量的50%-60%）
- 柠檬汁或白醋：少许（帮助稳定蛋白霜）
- 食用色素（可选）：适量
**工具：**
- 电动打蛋器
- 混合碗
- 秤
- 橡皮刮刀
**步骤：
1. 准备材料：** 确保蛋白在室温下，这样更容易打发。将所需的砂糖称量好。
2. **分离蛋白：** 将蛋白与蛋黄分离，确保蛋白中没有油、水或蛋黄的成分，这些都会影响蛋白的打发。
3. **打发蛋白：** 使用电动打蛋器低速开始打发蛋白，当蛋白开始起泡时，逐渐加入柠檬汁或白醋。
4. **加糖：** 当蛋白泡沫变得细腻时，开始分次加入细砂糖。每次加入糖后，等待糖完全溶解再加入下一次。
5. **高速打发：** 随着糖的加入，逐渐提高打蛋器的速度，直到蛋白霜变得坚挺且有光泽。
6. **检查硬度：** 提起打蛋器，蛋白霜应该能够形成尖尖的小山峰，而不会倒塌。如果需要，可以通过轻触表面来检查硬度。
7. **上色（可选）：** 如果需要彩色的蛋白霜，可以在打发过程中加入食用色素。
8. **使用：** 将打发好的蛋白霜用于装饰蛋糕或其他甜点。可以使用裱花袋和裱花嘴来挤出各种形状。
**注意事项：**
- 打发蛋白时，确保所有器具干净无油，否则蛋白难以打发。
- 蛋白霜在打发过程中温度不宜过高，否则会影响其稳定性和透明度。
- 打发好的蛋白霜应尽快使用，避免放置时间过长导致流失空气和塌陷。
- 如果需要在烤箱中烘烤，需要先将烤箱预热至低温（约90-100摄氏度），然后将装饰好的甜点放入烤箱中慢烤，以使蛋白霜硬化。
冰透蛋白的制作需要一定的技巧和耐心，但是一旦掌握了方法，就可以制作出美观且美味的甜点装饰了。
1.将瘦猪肉洗净，去筋膜；葱头去皮，芹菜摘筋，洗净；胡萝卜去皮，洗净。
2.把鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片。
3.煮锅放清水，加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨煮。
4.胡萝卜煮熟后，立即捞出，晾后，切成花形片；瘦猪肉煮熟，毁成片，待用。
5.再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时.待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。
6.把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，入冰箱冷却几分钟，待主料和配料凝洁之后，再将余汤倒入，放入冰箱，次冷却。
7.食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司
