可以
姜是无性繁殖，长期栽培易发生退化现象。为了保证品种不退化，年年高产，选无病害、高燥、肥沃的田块设专门的留种田。生长中期多施钾肥，少施氮肥，防止植株徒长，促进根茎充实，即使去除病株，收获前半个月停止浇水。采收一般在晴天土壤较干时进行，用剪刀齐姜秸内顶芽上部剪平，不要损伤顶芽。剥去母姜，铺于室内晾数天，使其蒸发表面水分，不必洗涤，入室贮藏。贮藏适宜温度为10～15摄氏度，相对湿度为90%左右。
可以
从8月起，就可以陆续采收嫩姜。采收越早产量越低。一般在9-10月采收，迟应在霜降前收完，以免受冻害而腐烂。收获早的组织柔嫩，含水量多辣味也少，不耐贮藏。收获较迟的根茎膨大，纤维素多，含水量较少，辣味较重。
收获老姜，一般都在初霜到来之前，地上部茎叶开始枯黄、根茎老熟时进行，这时采收的产量高，耐贮藏，辣味重，可作种姜、调味品或制干姜用。
