山糜子是一种常见的中药材，也是一种常用的食品原料。它的苦味主要来自于其中含有的苦味成分，主要是山糜子苦素和山糜子酮等物质。这些苦味成分在山糜子中的含量较高，因此使得山糜子具有明显的苦味。
此外，山糜子中还含有一些其他的成分，如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素等。这些成分也可能会对山糜子的口感和味道产生影响。
总之，山糜子之所以会苦，主要是因为其中含有苦味成分。不过，这种苦味也是山糜子的一种特色，有时也被人们所喜爱。在食用或使用山糜子时，可以根据个人口味适当调整其用量和搭配方式，以达到更好的口感和效果。
