煲汤食材属性及配方
玉竹：养阳润燥、生津、清热。 川贝：润心肺、清热痰。 百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时） 支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时） 夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时） 生地：凉血解毒、利尿。 罗汉果：清肺润肠。 老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短） 白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心） 芡实：补肾固精、健脾止泻。 无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片） 竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。 土茯苓：清热去湿、解毒利尿。 当归：补和血、调经止痛。 天麻：祛风、定惊。 冬虫草：补损虚、益精气、化痰。 茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。 雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时） 猪脑 性味：甘、寒、有小毒。 归经：入肾经。 功效：补骨髓，益虚劳，滋肾补脑。 主治：头晕，头痛，目眩，偏正头风，神经衰弱。 说明：猪脑，含钙、磷、铁比猪肉多。适用于气血虚亏之头晕头痛，神经衰弱等虚弱之症。因猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种，故对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。青壮年男子亦不宜食用。 验方参考与药膳： 1、猪脑一对（去筋膜），川芎10克，白芷6克，放入开水同蒸熟服食，治气血虚头晕。 2、天麻蒸猪脑：猪脑一对（去筋膜），天麻10克，蒸熟加适量食盐调味服食，隔日一次，服食3次。有祛风，镇静，通血脉作用，适用于身体虚弱，头晕眼花。 3、天麻枸杞蒸猪脑：猪脑一对（去筋膜），天麻10克（切片），枸子15克，同蒸熟食用。有滋补肝肾，祛风补脑作用，适用于血虚头晕，脑震荡后遗症。 猪骨 猪骨煮汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。 猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。 1、猪骨煮汤常食之，治小儿软骨病。 2、猪骨焙干研粉，饭后服6至10克，治小儿软骨病。 3、猪骨烧炭研粉，用适量冷开水冲服，或水煎服，可解食诸果中毒。 4、土茯苓猪骨汤：土茯苓30-60克（鲜品100-150克），放入煮好的猪骨汤中煎煮半小时，食用时可去药喝汤。有健脾利湿，补阴益髓作用，可治糖尿病。
煲汤药材有哪些？八大常用的煲汤药材
夏日炎炎，家常汤水当以凉性清热的瓜类作主要材料，但粤人家庭根据四季气候不同，皆有合时补身食制。下面细数下可以用来煲汤的药材。 如夏日出汗多，易感疲倦，所以要补补气;但又不可以用补性强如人参类药材，因此清热补气的花旗参(西洋参)就最合时宜，配瘦肉、螺头炖汤或煲汤，清凉滋阴，补气提神，而且汤水甘香鲜美。 西洋参清热补气 西洋参是家常汤水食疗、茶疗常用药材，其味苦而带有微甘，性近于寒，其实是甘凉之品而已。功能生津助液，滋补肺胃。适用于阴虚血热，津少烦渴之类病者。倘患上热性病，退热时服用寒凉疏散之剂过多，乃可能引致阴亏伤津，以致虚热潜留，每到午后，身体有点轻微的发热，久而不清。为清除这一点点轻微的虚热，往往要用西洋参来作善后调理，方能退虚热，复津液，精神体力的恢复就更快了。 沙参玉竹清热养阴 家常汤水常用材料还有沙参配玉竹，这两味药材，民间早已习惯将之作为食疗用途。通常煲「清补凉」汤或糖水，加入沙参玉竹，认为清补之力更强，滋润的效果更好。 亦有人用高丽参、沙参，配合净瘦猪肉煲汤饮用，认为此种「红白二参汤」补而不燥，平素身体易发生燥火问题，但又需要补身之人，饮用这种汤最适合。 玉竹，不少人用来煲鸡汤，据说肝虚血少之人，要用鸡汤或鸡汁来补血，但容易引起肝火问题，于是选用「鸡项」加玉竹，煲汤或炖汁饮用，可以补血理肝虚，又不会引起肝火，因为玉竹有柔润息风之效。 许多家庭则以玉竹沙参煲鸭汤，取其明显滋阴功效。 淮山芡实莲子健脾汤 至于山药(淮山)和芡实、莲子，则是不分季节的汤水食疗主角，取其健脾补虚之功，而且气味芳香可口，既能补益又可佐膳，配猪、牛肉骨、鸡、鸭、海产等，无一不可。予小孩补脾肾之用，则多配鹌鹑、老鸽炖或煲汤食用。 冬虫草滋补肺肾 价昂的冬虫夏草亦有不少捧场客，不少人以冬虫草炖鸭作食疗汤水。冬虫草功能补肺肾、止喘嗽、补虚损、益精气。对虚喘劳嗽，自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝酸痛等症，均有殊效;而老鸭，性味甘、咸平，功能滋阴养胃，对劳弱骨蒸，虚弱咳嗽，肾亏水肿等症很有效。广东人亦喜以冬虫草配赤肉(瘦肉)、花胶、螺头(或鲜鲍)炖汤，取其阴阳双补，既可滋阴又能助阳之效。01
人参煲汤
人参炖汤具有强身健体、滋补元气、提高睡眠质量等功效，在炖肉的时候可以加入一些人参片一同炖，可以提高烫的营养价值。
食用禁忌：经常失眠的人不宜采用人参煲汤，否则会导致症状加重。
02枸杞煲汤
人们在煲汤的时候也很喜欢加入一些枸杞，枸杞具有养肝、明目、止咳等功效，因此，在煲汤的时候不妨加入一些枸杞。
03陈皮煲汤
在烫中加入一些陈皮一同炖，具有健胃、化痰、促进消化等功效。比如一道常见的菜肴陈皮老鸭汤，可以尝试自己炖看看。
食用经济：头脑发热者不宜食用陈皮老鸭汤。
04川贝煲汤
川贝具有清心、润肺、止咳等功效，在煲汤的时候也可以加入一些川贝，比如可以做一道川贝猪心汤。
05红枣煲汤
红枣具有补血、缓解疲劳等功效，在炖排骨的时候可以加入几颗红枣，不仅能够使烫的味道更好喝，而且还是保健佳品，对于贫血患者可以常喝些红枣排骨汤。
食用禁忌：患有糖尿病症状者不宜食用红枣。
06百合煲汤
百合中含有多种营养成分，比如淀粉、蛋白这和矿物质，在炖汤的时候加入几片百合具有清热、润肺、止咳等功效。
食用禁忌：患有腹泻症状者不宜常喝百合炖汤。
07山药煲汤
在炖莲藕排骨汤、猪肚汤等汤类的时候就可以加入几块山药，山药具有帮助消化、健胃等功效。
食用禁忌：经常便秘者不宜食用。
08莲子煲汤
在煲汤的时候加入几颗莲子可以使汤的味道更好，比如可以煲一些猪心汤、老鸭汤的时候就可以加入一些莲子，常喝莲子煲汤具有降血压、清心等功效。
食用经济：患有便秘症状者不宜常喝莲子汤。
