维生素C也叫抗坏血酸、维他命C，是一种有机化合物，具有较强的还原性。维生素C具有抗氧化、胶原蛋白合成、抗癌抗肿瘤、双向调节胆固醇的代谢与合成等功能。人体如果缺乏维生素C可能会导致坏血病、骨质疏松、牙龈炎等疾病，还会降低身体的免疫能力。
研究人员经过实验发现与新鲜橙子含有的维生素C含量相比，蒸煮10分钟的橙子维生素C的含量损失将近8%，蒸煮20分钟的橙子维生素C的含量损失超过20%。这说明含维生素C量比较高的水果，加热的时间越长，丢失的维生素C也就越多。因此，不建议比较重视维生素C的摄入，或为了补充维生素C才吃水果的人将水果煮熟后吃。除了橙子，草莓、石榴、山楂等水果都含有比较丰富的维生素C。
不过，并不是说吃做熟的水果毫无好处。一般来说，水果中的糖、矿物质、膳食纤维等营养元素是不会受高温影响的。加热做熟的水果可以在一定程度上减轻肠胃不好的人的消化道负担。蒸熟的梨有止咳润肺的功效，将苹果蒸熟了吃则有止泻的功效。
如果把水果煮熟了吃，营养是会丢失的，并没有生吃效果那么好，因为水果中含有大量维生素，通过加热后，少量维生素会被水所蒸发，并且维生素在煮的过程中会产生流失，但是事情并不是那么绝对有一些人因为肠胃比较弱，所以在吃水果的时候很容易导致胃痛，肚子痛，腹泻等症状出现，但是水果中又含有大量的纤维和维生素，吃水果对人体是一件非常好的事情，为了让这种肠胃虚弱的人可以吃水果，可以通过煮熟水果的方式来让人体吸收，但是。如果是糖尿病患者并且肠胃比较虚弱，不要采用煮熟水果来使用的方式，因为水果在煮熟之后会导致细胞壁破裂，让人体更快的吸收糖分导致血糖升高。
一、水果对身体是非常有好处的
水果中含有大量的膳食纤维并且含有多种维生素，在吃水果的过程中，水果容易被人体吸收，营养摄取比较完整，所以生吃会比较好，但是肠胃不好的人可以采取煮熟的方式进行禁食，这样避免了生水果对人体肠胃造成伤害，并且也可以让人体吸收多种维生素和膳食纤维，特别是在冬天，如果生吃水果。会特别凉，可以在冬天采取蒸煮等方法来对水果营养进行吸收，虽然煮熟之后水果会进行流失，但是比不吃还是要好一点。
二、水果怎么吃能保证其营养不流失
虽然水果在蒸煮之后会导致营养流失，但是同样也更加被人体肠胃所喜欢，肠胃对于寒凉食物会特别排斥，再加上水果有甜味和酸味，蒸煮之后甜味会降低，酸味会增加，煮过之后口感没有生吃那么好，但是可以通过吃水果粥或者水果沙拉等方式，让连汤带水分一起进食，这样在保证吸收营养同时不会对肠胃造成负担。
三、水果煮熟后营养成分虽然会流失，不会全部流失
水果煮熟之后，细胞壁会破裂导致营养元素营养成分会流失，维生素经过加热后会降低含量，但是并不会全部流失，水果果肉内纤维和维生素依然大量存在，所以并不会全部流失。
