小麦总是比水稻好，小麦更健康。多吃米饭会使您患上某些疾病，而小麦则可以预防这种疾病。
只要您选择全谷物，大米和小麦的轮廓相似，只是有一些差异。小麦含有大量的一种重要维生素和某些矿物质，而大米对于患有腹腔疾病的人可能是更好的选择。
选择全谷物而不是经过加工的品种，例如白米和白面粉。它们都含有相同量的碳水化合物。否则，加工过的大米和小麦所含的营养素只有全谷物大米和小麦的一半，有时甚至不到一半。富含谷物的加工谷物可以获取一些维生素和矿物质，但不能获取任何纤维。
·?矿物质
糙米和全麦小麦的矿物质含量大致相同。小麦面包中钙，镁，磷和锌的含量略高，但是您可以指望仅从一片米饭或小麦面包中获取建议的四种营养素每日推荐摄入量的3％至9％。两者都给男人提供了每日建议铁摄入量的12％，而女人却得到了5％。
·?纤维
全谷物小麦的纤维含量是糙米的2至3倍。一杯全麦小麦面粉的纤维是褐米粉中纤维的两倍，而一麦麸面包中的纤维含量为3.5克，而一米糠面包中的纤维含量为一克。 ，但它们的不溶性纤维比例明显更高。不溶性纤维有助于食物在消化道中移动，防止便秘，降低患憩室病的风险，并缓解肠易激综合症的症状。
·?维他命
就维生素含量而言，糙米和全麦小麦的营养价值类似，但叶酸除外。两种谷物都是提供丰富的硫胺素，烟酸和核黄素的良好来源。它们都含有少量的维生素E。但是，全麦小麦是叶酸的更好来源。一片麦麸面包可提供建议的每日叶酸摄入量的14％。这几乎是一片米糠面包的两倍。叶酸可从血液中清除高半胱氨酸，从而降低罹患心血管疾病的风险。叶酸对于新细胞的产生和生长也是必不可少的，这使其在怀孕和儿童期的快速生长期间尤其重要。
·?植物营养素
两种谷物都提供称为木脂素的植物营养素，但全谷物小麦的含量高出三倍。木质素转化为类似于雌激素的物质。这些植物雌激素比人体的天然雌激素弱，但它们结合相同的受体。如果您的雌激素水平低，木脂素可以增加总水平。如果雌激素水平正常，较弱的植物雌激素与受体结合并取代天然雌激素时，可能会降低总水平。包含富含木脂素的食物的饮食会降低患心血管疾病的风险，并可预防更年期症状。堪萨斯州立大学称，麦麸木脂素可能减缓癌性肿瘤的扩散。
·?麸质
小麦含有麸质，而大米不含麸质，这意味着如果您遵循无麸质饮食，那么两者之间就没有竞争。麸质是小麦中的一种蛋白质，可引起患有乳糜泻或对小麦过敏的人的小肠发炎。米粉是无麸质产品中小麦粉的常用替代品。
水稻和小麦的区别是植株不同、果实不同、营养价值不同。
1、植株不同
小麦茎直立，6节至7节，高60厘米至100厘米，直径5毫米至7毫米，叶鞘松散包裹茎，叶舌呈膜质，长约1毫米，叶呈长针状，而水稻秆直立，高30厘米至100厘米，叶排成两列互相生长，呈线状针状。
2、果实不同
小麦果实颖果，果皮**棕色，呈扁平圆形或椭圆形，果实两端稍尖或有口音，里面有淀粉粒，果实粉末为白色，有**棕色果皮小片，而水稻果实英果，外穗呈舟形，有短芒。
3、营养价值不同
将小麦加工成面粉是北方人的主食，面粉中含有蛋白质、淀粉、碳水化合物及b族维生素等多种营养物质，而水稻经过许多工序变成大米，大米是南方人的主食，通常是煮粥或米饭，大米中也含有大量蛋白质和淀粉。
水稻的形态特征
一年生水生草本。秆直立，高0.5-1.5米，随品种而异。叶鞘松弛，无毛；叶舌披针形，长10-25厘米，两侧基部下延长成叶鞘边缘，具2枚镰形抱茎的叶耳；叶片线状披针形，长40厘米左右，宽约1厘米，无毛，粗糙。
圆锥花序大型疏展，长约30厘米，分枝多，棱粗糙，成熟期向下弯垂；小穗含1成熟花，两侧甚压扁，长圆状卵形至椭圆形，长约10毫米，宽2-4毫米；颖极小，仅在小穗柄先端留下半月形的痕迹，退化外稃2枚，锥刺状，长2-4毫米。
两侧孕性花外稃质厚，具5脉，中脉成脊，表面有方格状小乳状突起，厚纸质，遍布细毛端毛较密，有芒或无芒；内稃与外稃同质，具3脉，先端尖而无喙；雄蕊6枚，花药长2-3毫米。颖果长约5毫米，宽约2毫米，厚约1-1.5毫米；胚比小，约为颖果长的1/4。
