水果炖煮，是烹饪中比较常见的一种饮食方式，像是炖雪梨、苹果之类的，味道好而且具有一定的食疗作用，经过烹饪之后的水果，营养价值会有所改变，有些水果是不适合煮熟了再吃的，会破坏其中的营养价值，那么有哪些水果不宜主食再吃呢？
1、高维C水果不建议煮熟
当然,不是所有水果都适合煮熟了吃。“在夏天水果丰富季节里,生吃水果不仅口感好,而且也有一定的清热消暑作用。”营养医师表示,如果煮熟了吃,反而会违背了这一初衷。
经过高温烹煮,容易破坏维生素C或其他一些高温易变性的水果中最珍贵的营养成分。营养医师说,维生素C在接近80摄氏度时就会被破坏,特别是在和氧气接触的情况下破坏得更多更快,而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超过100摄氏度。因此,维生素C含量高的水果,如橙子、火龙果、奇异果、柠檬等,煮熟吃就太可惜了。
营养医师提醒,食用水果时煮不煮熟,关键是看个人对水果的需求。例如需要补充维生素、纤维时,则建议生吃,需要去除水果中的寒性,则可以温食。
2、炮制药材可改变性质
“中医传统中,对药材一直有不同的炮制法。”营养医师表示,烘、炮、煨、焙、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等都是传统加工中草药的方法。
对中药进行炮制的目的,一个是可以减少药物的毒性,另一个是可以加强疗效,还有便于储藏、制剂等作用。常见的药材附子就需要经过炮制才能入药,附子的炮制或煎法不当,用量过大时,都可能引起中毒。经过正确的炮制后,附子性质温中,可以治疗风寒咳逆邪气。
对一些水果进行烹煮,同样也可以达到上述的目的。例如广东人常常将菠萝炒熟、煮糖水或者泡盐水食用。因为菠萝本身含有蛋白酶和甙类物质,有的人会对这种蛋白酶过敏,这些物质进入体内后还会分解蛋白质,破坏口腔黏膜、胃黏膜等。这也是为什么生吃菠萝过量,容易觉得口腔麻痹、胃肠不适。经过烹煮加工可以使蛋白酶失去活性,更加适合食用。
3、加料烹煮,可增水果药效
除了“解毒”之外,烹煮水果的另外一个目的是增强其药效。一些偏凉性的水果经过高温蒸煮、炒熟之后,减少凉性、增加了温性。对于体质偏寒的人群来说,更适合这样的吃法。
“对雪梨进行烹煮,就是常见的一个食疗方。”营养医师表示,生吃雪梨有清热、降火、解毒的功效。煮熟食用,雪梨滋阴润肺的功能更加突出。另外,如冰糖雪梨、川贝雪梨等经典糖水方,加入不同食材、药材进行烹煮后,两种食材之间还有相辅相成、增强药效的功能。
4、水果食疗推荐
（1）芒果
科学研究发现，女性多食芒果，有预防乳腺癌的作用。研究人员对芒果中的多酚进行了研究，特别是其中的生物活性成分丹宁(与癌症的预防和抑制有关)。丹宁酸是种多酚，带有苦味，葡萄籽和茶叶中含有这种成分。研究发现，细胞分裂周期因多酚而被打破。这可能是芒果预防或抑制癌细胞的一种机制。
推荐食法：芒果色拉
原料：熟透的芒果3只，水500毫升，糖250克，四合一香料(桂皮，丁香花蕾，肉豆蔻，黑胡椒)10克。
制作过程：芒果去皮，切片，待用。将糖，四合一香料和水混合，煮开，加盖，浸泡。将芒果片置于平底锅上，摊开，用糖水浸没，煮沸后冷却，让芒果片浸渍片刻。把芒果片装在汤盆内。用漏勺过滤卤汁，浇淋在芒果片上，即成。
（2）柑橘
柑橘类水果如橘子、柚子、橙子、柠檬、金橘等，都富含维生素C，可防止亚硝胺生成，适宜胃癌、喉癌、乳腺癌和肺部肿瘤患者食用。
推荐食法：冰糖银耳橘瓣羹
原料：成熟橘子2个，银耳30克，冰糖适量(按个人口味，不宜过甜)，枸杞10粒。
制作过程：橘瓣带橘络，与银耳一起放入盛水锅中，盖盖蒸煮半小时后取出，加入冰糖，撒入枸杞，待温后食用。
（3）山楂
常用于开胃消食、降低血脂。它能活血化淤，化滞消积，抑制癌细胞生长，同时富含维生素C，适宜消化道和女性生殖系统癌症如胃癌、乳腺癌患者食用。
推荐食法：山楂牛蒡汤
原料：山楂5钱，牛蒡1斤，山药6两，胡萝卜1条，盐2小匙。
制作过程：1、牛蒡削皮洗净，切滚刀块，浸在薄盐水中;胡萝卜削皮，切滚刀块;山药切块。2、山楂以清水快速冲过，和牛蒡、胡萝卜、山药一道入锅，加5碗水煮沸，转小火煮至牛蒡熟软，加盐调味即可。
（4）大枣
补脾胃益气血，富含B-胡萝卜素与维生素C、B族维生素等。它含有的一组三萜类化合物为抗癌有效成分。民间食用大枣粥、黄芪煨大枣，以增强体质，预防乳腺癌。
推荐食法：红枣银耳甜汤
原料：银耳：20克(大约半朵)，红枣：20颗，冰糖：60克(可根据各人的口味添减分量)
做法：把银耳放在清水中发开，摘去蒂头，撕成小块，与红枣、冰糖一起放到锅里，加水6碗，大火煮开后，改用文火再煮半个小时，即可熄火。
水果怎么煮才能好吃
很多人喜欢吃水果，水果的好处大家都是很了解的。大多数的水果含有丰富维生素和膳食纤维，帮助身体更好消化和吸收，有利于润肠通便；不同的水果也有人体所需要的不同的营养成分。水果有很多种，苹果、香蕉等等。我们日常吃水果有很多种吃法，大家尝试过水果煮着吃吗？怎么样的煮法呢？
煮水果吃有什么好处？
1、热炖的柚子化痰降火助消化
柚子是秋季成熟的水果，因为它皮厚耐藏，等到冬春交替的时候来吃是理想的选择，柚子有?天然水果罐头?之称。它含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。
柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。一个人一天吃100~200克的柚子，是比较容易被人体吸收的。柚子味微酸，饭前1个小时吃可促进食欲。还可以选择热着吃，鲜柚留皮去核，加蜜糖，炖后食用。
2、带皮的苹果蒸吃止泻易消化
苹果蒸着吃，其中的果胶煮过以后，不仅能吸收细菌和毒素，而且还有收敛、止泻的功效，并且更易消化。将苹果带皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却后，即可食用。
3、生吃橘子易上火熟吃橘皮增食欲
橘皮含有挥发油成分，对肠道有温和的刺激作用，可以帮助消化液分泌，增加食欲，有和胃、健脾的功效。此外，橘子皮还有止咳、化痰、利湿的作用。
首先将1~2个橘子洗干净，在40℃~50℃温水中浸泡约1分钟。然后将橘子擦干(至表皮完全无水分)，放入微波炉内，热1~2分钟至微焦。这样橘子皮中的挥发油、橙皮甙、B族维生素、维生素C等，就可以渗透到橘子里去，既达到了春季养生美容的效果，又不会上火。
4、红枣
我们都知道红枣这种食物，一般都是生吃的，或者是用来泡水喝，还没听说过谁把红枣弄熟了吃。但是，专家指出，红枣如果能够平时蒸着吃，那么就可以解决脾胃虚寒的问题。而且还可以有效的补充气血，促进身体健康。
木瓜排骨汤
食材：熟木瓜，排骨，姜，葱花，盐。
步骤：
1、排骨洗净，泡水一个小时去除部分血水。
2、锅内烧水，将浸泡好的排骨倒入锅中焯水。
3、木瓜去皮切块。姜切片。
4、将排骨和姜片先放入砂锅中清炖一个小时。
5、一个小时后加入木瓜再小火炖一个小时。
6、出锅前加入少许葱花，和盐即可。
小贴士：
1、木瓜籽是苦的，要去除干净。
2、青木瓜和熟木瓜都可以炖汤。
薄脆香蕉派
食材：香蕉，扁食皮。
步骤：
1、香蕉切薄片。
2、把香蕉片铺在扁食皮上，轻轻按一下，让香蕉贴紧扁食皮。
3、对折扁食皮，四周用叉子压一压，防止香蕉露出。
4、锅中热油，将香蕉派放入锅中双面煎至金黄即可食用。
小贴士：香蕉派里的馅料不要装太多，不然露出来就糊了。
椰子鸡
食材：鸡，椰子，红枣，枸杞。
步骤：
1、鸡肉处理后切小块洗净。
2、椰子中的椰子汁倒出，椰肉切条状。
3、将椰子汁倒入锅中，加入适量清水。
4、把鸡肉，枸杞，红枣放入椰子水中炖煮。
5、煮好后就可以吃了。可以自调一份蘸酱，这样鸡肉吃起来更有味。
菠萝咕噜肉
食材：菠萝，里脊肉，面粉，番茄酱，青椒，番茄，红椒，鸡蛋，白醋，盐，糖，生粉，料酒。
步骤：
1、猪肉洗净切小块。
2、猪肉加入少许盐，一勺生粉，一点料酒腌制一下。
3、削好的菠萝切块后，用盐水浸泡十分钟。
4、腌好的肉里加一颗鸡蛋，拌匀。
5、猪肉中再加入面粉搅拌。
6、锅中热油，把猪肉块下锅炸至金**捞出沥油。沥油后再下锅复炸一次。
7、青红椒切块备用，番茄切块。
8、番茄酱，糖，盐，白醋，水淀粉，一起加入锅中烧成酱汁。
9、把菠萝，青红椒，番茄倒入锅中炒熟。
10、最后加入猪肉块拌匀即可出锅了。
拔丝苹果
食材：苹果，淀粉，水，糖。
步骤：
1、苹果去皮切块。用盐水稍微泡一下。
2、苹果沥水后用水淀粉裹一下。
3、锅中热油，把苹果下锅炸至金黄即可捞出。
4、锅底留油，加入两勺白糖，小火慢炒。
5、糖炒至微微金**后马上关火，下苹果快速晃匀出锅。
6、准备一份凉白开，吃的时候蘸掉丝。
蒸苹果
苹果富含果胶，未经加热的果胶可以缓解便秘，但蒸煮过后，果胶不但能吸收细菌和毒素，还可以止泻。
苹果1个、冰糖少许
1、苹果洗净，带皮切成小片，
注意要去掉苹果核。
2、取一个小碗，放入苹果和冰糖（冰糖可加可不加，根据自己的口味调整即可）。
3、大火蒸5分钟即可，等稍微冷却，就可以吃了。
02
蒸红枣
大枣补血养颜，但枣皮偏硬，脾胃虚弱的人吃了会腹胀，将干枣蒸着吃，又甜又软，很容易消化。
干枣适量、冰糖适量
1、干枣洗净，放入蒸笼。
2、连续蒸上20分钟，等稍微冷下来，就能食用了。
03
蒸香蕉
香蕉可以清热润肠，是性寒的水果，体质虚寒者不宜生吃。烤过后的香蕉，寒性被破坏，可以补中益气，虚寒者也可以吃。
香蕉1根、蜂蜜适量、油适量
1、香蕉剥皮，放到盘子里。
2、热锅冷油，待油热，把香蕉放进去，煎至两面金黄，滴一些蜂蜜即可。
04
煮荔枝
荔枝香甜美味，就是容易上火，爱吃荔枝的人表示伤不起。但是用荔枝煲糖水，清甜好喝，还能清火祛燥。
荔枝300g、红枣适量、冰糖适量
1、荔枝剥壳去核，洗干，放入加盐的清水，泡上5分钟。
2、往锅中加适量清水，烧开水，倒入荔枝、红枣和冰糖。
3、煮到荔枝浮起来，盛到碗里。
4、糖水变凉后，放在冰箱冷藏两小时即可。
05
煮雪梨
梨鲜甜多汁，加热后的梨，能够润肺止咳，清热护嗓，是经典的可蒸煮的水果。
雪梨1个、银耳 15克、枸杞适量、冰糖50克
1、银耳放入温水中泡15分钟，撕成小块，雪梨去皮去核切块。
2、银耳、雪梨入锅，倒入约1000毫升冷水，大火烧开，改小火煮30分钟。
3、放冰糖，煮到完全冰糖融化，放几颗枸杞，非常清甜！
06
煮桃子
桃子煮熟后，膳食纤维被破坏，变得更容易消化，具有润燥活水的作用。
鲜黄桃400g、冰糖70g
1、桃子洗净，去皮去核，切成小块。
2、在锅里倒入1500毫升水，烧开后放桃块、冰糖。
3、大火煮开，转小火煮二十分钟，盛到碗里。
4、待冷却放入冰箱，冷藏冰镇一个晚上，会更加甜美。
07
煮山楂
山楂含有大量有机酸、果酸，生吃对胃会产生刺激。蒸熟后的山楂，能够健脾开胃、活血化痰，还能吸收脂肪，帮助减肥。
山楂300g、冰糖100g
1、山楂洗净，用筷子或钢笔帽从山楂中间穿过，捅出核、蒂。
2、往锅里加适量清水，放入山楂和冰糖，如果家里有砂锅，最好用砂锅。
3、大火煮开，转小火煮上约20分钟，待山楂软糯，汤汁稠而红亮，就可以了。
4、完全凉透后，装瓶再倒些蜂蜜，放入冰箱冷藏一段时间，酸甜醇厚，非常美味。
