在日常卫生监督过程中，除感官检测，应该还包括针对常见引发急性中毒的有毒物质或重要控制环节开展快速检测，对某些慢性伤害物质可能大量超标以及劣质食品的快速检测，对餐饮具、食品加工器具表面洁净度的快速检测，对化学消毒剂有效成分的快速检测等。
针对食材的快速检测参考项目如下：
粮食类：感官检测、霉菌毒素检测、农药残留检测、鼠药污染检测、陈化粮检测、重金属（镉、铅、砷）检测、亚硝酸盐检测、可疑掺入物（如色素、滑石粉、石膏粉、吊白块、二氧化硫）检测、真菌毒素检测等；
食用油脂类：感官检测、酸价检测、过氧化值检测、极性组分检测、矿物油检测、非食用有毒有害物质检测、真菌毒素检测；
蔬菜水果类：农药残留检测、亚硝酸盐检测、硝酸盐检测；
肉与肉制品类：感官检测、肉类新鲜度检测、病害肉检测、注水肉检测、亚硝酸盐检测、硝酸盐检测、色素检测、微生物检测；
水产品类：新鲜度检测、酸碱度检测、甲醛检测、砷检测、亚硝酸盐检测、有机污染物及组胺检测；
乳及乳制品：新鲜度检测、密度检测、蛋白质检测、亚硝酸盐检测、硝酸盐检测、农药残留检测、掺伪（淀粉和麦芽糊精、碱性物质、尿素等）检测、微生物及真菌毒素检测；
蛋制品：新鲜度检测；
面及面制品：原料中滑石粉、石膏粉、吊白块、二氧化硫、硼酸盐等掺杂物及添加剂检测；有毒有害物质如农药、鼠药、亚硝酸盐等污染物检测；
豆及豆制品：生熟豆浆检测、二氧化硫检测、有毒化学物或杂物检测、真菌毒素检测
酒类及冷饮：蒸馏酒中甲醇检测、果酒中色素及二氧化硫检测、非食用色素及添加剂检测；
调味品：食盐中亚硝酸盐检测、食盐中钡盐检测、食醋中游离矿酸检测、酱油中总酸检测。
根据产品，可分为食品安全检测仪、急性中毒检测箱、食用油速测盒、微生物检测箱、ATP荧光检测仪等。
河蟹死了不能吃。
河蟹在死了之后，体内会产生一种叫“组氨酸”的化学物质，这种物质会分解产生有毒物质“组胺”。螃蟹死亡时间越长，体内的毒物会越来越多，即使被煮熟毒素也不容易被破坏。而这种毒素会让人产生过敏反应，进而造成中毒。甚至有的时候，河蟹还没死，快死的时候它体内的细菌和病毒就开始繁殖了。
活着的时候螃蟹体内的抗体会抑制住，死时会滋生出一些有害物质了。所以，即便是快死的河蟹，也是不能吃的，在死了之后的河蟹，就更不能吃了。千万要记得，河蟹死得越久，毒性越强。吃死河蟹中毒症状皮肤潮红，脸部及上半身的皮肤都变成红色，像喝醉酒一样；或者出现头昏、心悸、胸闷、血压下降的症状。
扩展资料：
有部分人还会出现消化道症状，如胃肠炎，表现为恶心、呕吐、腹泻，但一般情况下体温正常。症状轻微的一两天后就会恢复，严重的则会危及生命。既然死河蟹不能吃，那么在挑选河蟹的时候我们必须要注意了，必须要挑鲜活的，不能挑快死的或者已经死掉的。挑选到新鲜的河蟹，如蟹爪有力，则表示螃蟹的生命力很强。
螃蟹味道鲜美，是人人都很喜欢的一种食物，有些人觉得死蟹价格便宜，味道又未受很大影响，当然可以吃。这其实是错误的，死蟹中含有大量有害物质，吃了会严重损害身体健康，因此最好不要吃死蟹。河蟹大多生长在污浊的河塘中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，所以，它很容易感染细菌，一般蟹体内外均沾有大量微生物
参考资料：
养生需知：螃蟹死了能吃吗？--人民网食品频道--人民网
