食材：泥鳅半斤，黄瓜一根，调汁：生抽，老抽，料酒，蚝油各一小勺
做法：
第一步：锅烧热，放油，把准备好的生姜，大蒜，葱头，一起放进去，再把刚刚调好的汁倒进去，然后把泥鳅倒进去，注意倒进去的时候马上盖上锅盖，不然泥鳅会蹦出来的。等泥鳅不动的时候就可以把锅盖打开，把泥鳅先装出来。
第二步：锅烧热，加点油，放入辣椒酱（这个是我婆婆自己做的，煮菜特别好吃），把辣椒酱炒一下，再倒入泥鳅，黄瓜，加点水，再加盐，鸡精，盖上锅盖，小火炖个十分钟就差不多可以出锅了，再加点葱花就好了
荆州泥鳅火锅的做法如下：泥鳅一斤、嫩豆腐两块、芹菜适量、葱姜蒜适量、干胡椒适量、花椒适量、糖适量、盐一勺、香醋一勺等等。
买回来的泥鳅要先用清水养一到两天，让它吐掉剩余的泥沙。再去除泥鳅身上的粘液那一步，锅里的水不能烧沸腾，约八十度即可，，沸腾的水，泥鳅一下去就会被烫破外皮。
在煸香料的时候，冷锅冷油，这么可以慢慢煸出香料的香味，也要防止香料被炸焦。
荆州市这边做泥鳅火锅 ，我自己看到比较多的，就是先把泥鳅放清水里面养几天 ，等泥鳅一直处于饥饿状态 ，排空肚子里面的残渣 ，在直接炖活的，还有一种就是可以让他钻豆腐 ，也好像是这个地方的一道名菜
