泥鳅蛋白质含量高，生病的时候对身体是非常好的，每100g含9.6g，富含氨基酸和赖氨酸，还含有大量维生素其维生素B1含量是鲫鱼、黄鱼、虾的3-4倍，维生素A、维生素C含量也高于其他鱼类泥鳅脂肪含量低，几乎没有胆固醇、铁、磷、钙等物质它的肉营养丰富，每100克含9.6克蛋白质，远远高于一些鱼和肉。
泥鳅属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇食物。它的蛋白质含量相当高，每100克里面有17.6克，但它的脂肪非常低，每100克里只有两克，而且它的胆固醇也是比较低的，每100克里面只有136毫克。这样的一个胆固醇的量相当于一个整鸡蛋的1/3。
泥鳅蛋白质含量高，每100克含蛋白质9.6克。鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，比较之下鸡蛋含蛋白更高。
