棒棒鱼是一道源自重庆的传统美食，它实际上并不是指某种具体类型的鱼，而是一种烹饪方法和菜品的名称。通常，使用一种名为"沙梁鱼"（也称为"江河鲈鱼"）作为主要食材制作棒棒鱼。
沙梁鱼是一种淡水鱼，体型较大，形状扁平，肉质嫩滑、味道鲜美。在制作棒棒鱼时，将沙梁鱼去腥、去内脏后，通常会剖成两半或多份，然后用特殊的调料和配料进行腌制。
在腌制过程中，经典的棒棒鱼会加入辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，使其带有浓郁的香辣味道。之后，将腌制好的鱼放入高温锅中快速翻炒，并加入适量的水或汤烧开进行炖煮。最终，以汤汁红亮、辣香四溢的形式上桌，在享用时可以撒上葱花、香菜等作为装饰。
总的来说，棒棒鱼是一道重庆地方特色菜品，以沙梁鱼经过特殊调料腌制、翻炒和煮制而成，以其香辣可口的口感和独特的风味而闻名。
