鱼虾和瘦肉是我们生活中经常能吃到肉类，我们都知道鱼虾比瘦肉更容易让人体吸收，所以很多人都认为鱼虾比瘦肉更健康，其实鱼虾和瘦肉营养成分各有千秋，适量摄入鱼虾或瘦肉都有益健康。鱼虾蛋白质含量较高，而且易于吸收，相比来说要比瘦肉来说更加营养健康，不过对异性蛋白质过敏的朋友要慎食，特别是虾类。
鱼虾、瘦肉的营养成分略有不同，但营养价值相当，适量摄入鱼虾或瘦肉都有益健康。首先说，鱼虾和瘦肉都是优质蛋白的来源，而且都是高蛋白的食物。其次，这两种蛋白质类食物又都含有丰富的矿物质，至于哪一种更健康，需要看你的选择有没有问题。
瘦肉属于畜肉，鱼虾属于水产品，无论是畜肉还是水产品，都富含蛋白质而且为优质蛋白质。瘦肉以瘦猪肉为例，鱼虾以草鱼、河虾为例，将100克瘦猪肉、草鱼、河虾的营养成分进行比较显示这个应该从两方面角度来考虑，鱼虾和瘦肉它们各有各的好处，但是它们有一个共同点，它们都是属于优质蛋白质，蛋白质都包括鱼虾类，禽畜，蛋类你从这里面可以看出，鱼虾类和瘦肉它们都是属于一类的食品。
如果是从蛋白质上来说，鱼虾和瘦肉中含有的都是优质蛋白，只不过就价格而言瘦肉的性价比更好一些。鱼虾类比较突出的特点是低脂肪，并且其脂肪中含量较多的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对于人体人益处较多而现在，专家建议选择鱼类而少吃各种红肉，是因为人们处于经常性的营养充足的状态，这种营养充足只是一种卡路里量大大过剩的状态，并没有达到营养均衡，甚至经常存在某种或者某些营养成分缺乏。
水产养殖中水质怎么管理？
乌鳢属鲈形目、鳢科，俗称乌鱼、才鱼、黑鱼等，是鳢科鱼类中个体大、生长快、经济价值高的淡水名贵经济鱼类。乌鳢骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。据测定，每１００ｇ乌鳢肉含蛋白质１９.８ｇ，脂肪１.４９ｇ，碳水化合物１.２ｇ，并富含人体所需的钙、磷、铁、锌等营养元素。乌鳢作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用乌鳢具有生肌补血，促进伤口愈合的作用。因此，乌鳢历来深受东南亚各国和港、澳市场的欢迎，是我国外贸出口的重要水产品之一。我国人工养殖乌鳢刚刚开始，其前景看好，但还有许多问题急待解决。现将乌鳢的生物学特性及其养殖技术分述如下： 一、乌鳢的生物特性 １.形态特征 乌鳢身体呈长筒状，头尖长似蛇形，尾圆而扁平。上下颌均具细，犁骨、腭骨上有犬齿，鳃裂大，不与颊部相连，鳃耙粗短，排列稀疏，鳃上腔有发达的鳃上器官，可直接进行气体交换，故乌鳢离水２～３天只要保持鳃和身体湿润也不会死亡，便于运输。乌鳢体被圆鳞，头、背部呈暗黑色，腹部灰白，体侧有２列大型不规则黑斑。背鳍与臀鳍很长，背鳍条４７～５２，臀鳍条３１～３６，胸鳍条１７，腹鳍条１～５，侧线鳞６０６９，脊推骨５２～６０，体长为体高的５ ３～６.２倍，为头长的３.０～３.３倍，尾柄长为尾柄高的０.６倍。 ２生活习性 乌鳢喜欢生活在江河、湖泊、水库、沟港及低洼沼泽的静水水草区。乌鳢对水质、水温和其它外界环境变化的适应性特别强，即使其它鱼类难以生存的水域环境，乌鳢也能生活。乌鳢的生存水温为０～４１℃，最适宜水温为２６～２８℃。当冬季水温过低时，其将身体后半部潜埋在淤泥或草堆里，头露在水中，不吃不动，也能生存下来。乌鳢耐低氧，在浑浊缺氧的水体中亦能生存，其将头斜露出水面，借助鳃上器官，直接呼吸空气中的氧气。即使在少水甚至离水的情况下，只要保持鳃部和体表一定湿度，仍可存活较长时间。乌鳢善跳易逃，一条８００～１０００ｇ的乌鳢可跃离水面１～２ｍ，当多雨季节，食物不足或其它条件不适时，乌鳢常跃出水面，发生“过道”现象，因此养殖乌鳢要注意防逃工作。 ３.食性与生长 乌鳢为典型的凶猛肉食性鱼类，主要以小鱼、虾、蛙和蝌蚪、野生昆虫及其它水生动物为食。因鱼体大小和栖息环境的不同，其摄食的食物种类也不同，鱼苗期主要以桡足类、枝角类和摇蚊幼虫为食，当体长达３０ｍｍ以上时，转向以水生昆虫为主，也吃一些小型鱼虾，当体长达８０ｍｍ以上时，则以鱼虾类为主要摄食对象。值得注意的是，随着鱼体的长大，当食物不足或规格大小相差悬殊时，乌鳢有自相残杀的习性，因此，养殖乌鳢要注意放养规格一致，尤其是苗种培育阶段，应根据规格大小实行多级分养。在自然条件下，２龄前，为乌鳢体长加速生长阶段，生长旺盛，２龄后，进入性成熟阶段，鱼体增长速度减慢。在人工饲养条件下，当年乌鳢苗可达２００～３００ｇ／尾，２龄鱼可达１５００～２０００ｇ／尾。 ４.性成熟年龄和繁殖季节 乌鳢的性成熟年龄和繁殖季节随地域而稍有差异，长江流域的乌鳢，２冬龄，体长３０ｃｍ以上，性腺即可成熟，其产卵季节为５～７月，以６月份产卵最盛。黑龙江流域的乌鳢，２冬龄以上，体长大于３５ｃｍ性腺才能成熟，其产卵季节为６～８月，７月为产卵高峰期。 二、乌鳢的苗种繁殖 随着乌鳢养殖的发展，乌鳢苗种的需求量将越来越大，单靠捕捞野生苗种来养殖，不仅数量少，供应无保障，而且质量差，规格不整齐。因此人工繁殖乌鳢苗种已成必然趋势。 １.乌鳢亲鱼的选择与培育 （１）乌鳢亲鱼的来源与选择 乌鳢亲鱼的来源主要有二个方面：一是结合江河、湖泊冬捕，选留亲鱼；二是池塘培育选留亲鱼。选留亲鱼的主要标准是：体质健壮，无病无伤，体重７５０ｇ以上，２冬龄，达性成熟，雌、雄比为１∶１。２乌鳢亲鱼的培育亲鱼培育池：面积一般为３００～４００ｍ２，不宜过大，水深１.２～１.５ｍ，土质池底，池堤设０.８～１ｍ高的尼龙网，以防乌鳢外逃，放养前每亩池塘用生石灰５０～６０ｋｇ清塘消毒。亲鱼放养：亲鱼数量多，可单养，每１００平方米放８～１０组，并适量搭养鲢、鳙鱼种，以调解水质。饲料投喂：喂养乌鳢亲鱼的主要饲料为小鱼、小虾，当水温达１８℃以上，即可投食，当水温２３～２７℃时食量大增，投喂量为亲鱼体重的１０％～１５％。投喂的小鱼、虾要求新鲜，大小适口。饲养管理：主要是注意亲鱼产前产后培育，经常加注微流水，保持水质清新。另外，亲鱼池中央或四周种植水葫芦或水花生等水生植物，以利于乌鳢隐蔽、吃食和调节水质。 ２.人工催产 （１）产卵池和鱼巢的准备。 乌鳢的产卵池以土池为好，不伤亲鱼，面积２０～３０ｍ２，水深１.２～１.５ｍ，催产前用生石灰彻底清塘消毒，消除野杂鱼、蛙卵等有害生物，并用网围好，防止其它动物进入。乌鳢有筑巢习性，为此，产卵池可用质地柔软、新鲜无毒的水葫芦、水花生或马来眼子菜等做成鱼窝，待亲鱼注射催产药物后放入产卵池。 （２）催产药物及方法 催产乌鳢的药物种类繁多，在生产实际应用中，一般常用鲤鱼垂体２粒＋ＨＣＧ１０００～１５００ＩＵ／ｋｇ或ＤＯＭ＋ＨＣＧ１０００～１５００ＩＵ／ｋｇ，雄鱼的药物剂量为雌鱼的１／２。分两次注射，第一针注射量为药剂总量的１／３～１／４，以促进性腺的进一步成熟，１５～２０小时以后注射第二针。注射的部位一般为胸鳍基部，体腔注射。（３）亲鱼的配对与产卵 亲鱼注射催产药物后，按个体大小，雌、雄１∶１配对放入产卵池，每个产卵池放１～２对，不宜多放，以防“求偶争斗”，影响催产率。水温２０～２５℃，效应时间２５～３０小时即可产卵。亲鱼发情产卵时，要保持安静。 ３.受精卵的孵化 亲鱼产卵后捞出，及时进行受精卵的孵化，乌鳢受精卵人工孵化的方式多样，各地可根据实际情况，灵活运用。 （１）产卵池孵化： 即亲鱼产卵后，只将亲鱼捞出，受精卵继续留在产卵池孵化，要注意的是孵化池保持微流水状态，不断更换新水。另要注意防止其它鱼、蛙等入池。这种方法省时、省力、成本低，受精卵不受损伤，孵化率高，适合各家各户生产。 （２）孵化环道孵化： 将鱼巢连同受精卵一起移入孵化环道集中孵化，每立方米水体放受精卵２万～３万粒，以微流水冲动，注意经常洗刷纱窗防止漫水。这种孵化方法的好处是：受精卵集中，便于管理，适合于大型孵化场采用。 （３）网箱孵化：将鱼巢和受精卵一起移入网箱，设置网箱的地方要求水质清新，无污染，并有一定的微流水，每立方米水体放卵１万～１.２万粒。网箱孵化简便易行，管理方便，既适合各家各户少量孵化，也适合大型孵化场大批孵化。 三、乌鳢的食性驯化和苗种培育 乌鳢的食性驯化和苗种培育是人工养殖乌鳢中的一大技术难关。各地普遍反映“乌鳢要苗容易，育种难”。苗种发花成活率最高不过５０％～６０％，一般为２０％～３０％，甚至更低。因此，提高乌鳢苗种培育成活率，降低生产成本，是目前乌鳢养殖中急需解决的技术难关。 １.仔鱼的驯养 刚孵化的仔鱼，体质弱，活动能力差，浮于水面或侧卧于水草等附着物上，以自身卵黄为营养来源。随着卵黄囊逐渐被吸收缩小，幼体发育不断完善，其活动能力增强，可自由游动，并开始主动摄食，行混合性营养，此时是乌鳢苗种死亡的高峰期，务必精心驯养。其驯养方法如下： （１）适时喂食。当卵黄囊消失，鱼苗开口从外界摄食时，用浮游生物网捞取浮游生物，并经３０～４０目筛绢过滤２～３天后不必过滤，以其滤液均匀泼洒在孵化池内，若食料仍不能满足其需要时，则可投喂熟蛋黄，每万尾鱼苗用熟蛋黄１～２个，以３０～４０目筛绢过滤，滤液均匀泼洒在孵化池四周，让其吃饱吃好。 （２）保持水质清新。鱼苗脱膜后，大量的卵膜和油状物漂浮在水体中或沉入水底，故应经常保持一定的微流水，以增加水体溶氧，排除卵膜及油状物。 （３）注意病害防治。乌鳢鱼苗期最易患水霉病，一般以０.１～０.２ｇ／ｍ３的孔雀石绿水消毒。鱼苗经８～１０天的驯养，体长可达１０～１５ｍｍ，体色转黄。随着鱼苗个体增大，密度增加，对饵料、溶氧等的需求量也随之增加。此时，应及时分池转入苗种培育。２.鱼种培育 (１)土池培育苗种 ①鱼苗池要求：乌鳢苗种培育池以土池为好，面积一般为５０～１００ｍ２，以便驯食、操作和管理。鱼苗放养前，将池水排干，以生石灰彻底清塘消毒，并施足基肥培肥水质，让鱼苗下池就能吃到食物。 ②鱼苗放养：鱼苗投放前，先放２０～３０尾试水鱼以观察水体药性是否已消失。投放的鱼苗应为同一批次孵出的苗，放养时的水温差不能超过２℃，放养密度视饵料、养殖技术和培育规格而定，一般放养密度为６０～８０尾／ｍ２。以后视鱼苗生长情况和培育时间逐步过筛分稀。也有的一次放足４０～５０尾／ｍ２，直接培育成大规格鱼种。 ③饲料投喂：驯养后的仔鱼，下池时，以浮游动物为食，随着鱼苗长大，摄食量增大，而池中的浮游动物逐渐减少。这时，一方面通过继续施肥培育浮游生物，另一方面可增喂豆浆。经１５～２０天培育，当鱼苗达３ｃｍ以上时，其食性开始转化，摄食量进一步增大，单靠浮游动物已不能满足其生长需要，这时，可投喂鱼糜于食台上驯食，２～３天后加少量人工配合饲料拌鱼糜投喂，以后逐步增加人工配合饲料比例，减少鱼糜用量，直至全部用人工配合饲料。 ④培育管理： ａ.及时调解水质。在鱼苗培育过程中，由于施肥投饵，所剩粪渣残饵最易败坏水质，因此，乌鳢苗种培育期间，应每２～３天换水一次，每次换水量为池水的１／３～１／４，先排后灌。另外在鱼苗池中移植一些水花生或水葫芦等水生植物，以净化水质和供鱼苗隐蔽、吃食。 ｂ.及时分养。当鱼苗生长规格出现较大差异时，乌鳢有大吃小的习性，尤其是食物缺乏时，表现更为突出。因此，乌鳢苗种培育要及时拉网、过筛、分养，同一池的苗种，力求大小一致，以免弱肉强食
中国是世界上淡水养鱼发展最早的国家之一，其历史可追溯到3000多年前的殷代。在长期的生产实践中，人们积累并创造了丰富的养鱼经验和完整的养鱼技术。在淡水养鱼过程中，对于池塘内水质的把握是至关重要好的，如果不是活水养鱼，很多都会出现水质上的问题，因为水不流通，有些废料或者杂菌会不断堆积，容易起来水质方面的变化。
水是鱼类赖以生存的环境，较好的水质能减少鱼类疾病的发生，更有利于鱼类的生长和生存。在实际生产中，往往可以通过水体颜色、氨氮含量、底泥颜色等的变化来判断水质的好坏。
1．红水 池塘水色变红主要是由于硅甲藻或金藻成为优势种群而引起，通常情况下无大碍，但一旦天气突变，造成藻类大量死亡，便会产生毒素而致水体恶化，甚至直接导致鱼中毒死亡。因此，池水一旦变红，必须及时改良。在天气晴好时，先用四季安或季胺盐碘等泼洒消毒，第2天再用双氧氯、强氯精等泼洒1遍，3天后再视情况追肥1次。
2．黑水 当池水呈黑色，表明池中较多有机质未得到及时转化，如残饵、动物残体、排泄物、池底腐殖物等，这些物质腐败后，消耗大量溶氧，极易产生硫化氢、氨氮、亚硝酸盐等有害物质，危害水生动物健康，使其免疫力下降，导致病原微生物侵染，甚至发生鱼泛塘现象。一旦发现此种黑水时，第1天～第2天分别施用1次双氧氯等含氯药物，氧化过多有机质，待3天后，用好旺农水产em菌液全池泼洒1次。
3．白浊水 当池水呈白浊色时，表明池塘有机耗氧物质过多，相对而言，将大型有机质分解成营养盐类的微生物较少，致使浮游植物得不到营养盐类而大量死亡，从而使池中物质循环被破坏，池水接近老化，且严重缺氧，这种池塘内的鱼一般在凌晨至天亮太阳升起前易出现浮头。发现池水为白浊色时，第1天施用“水宝加氧包”，使有机质在絮凝后得到及时氧化，第2天全池施用好旺农水产em菌液1次，以增加池中活性微生物，促进水体物质循环。
4．氨氮含量过高的水 投喂高蛋白质饲料、冰鲜肉类或以活鱼为食的精养鱼塘，如螃蟹池、对虾池、乌鳢池、鳜鱼池等，如果在平时养殖管理中投入较多高蛋白的饵料后，新陈代谢产物中氨氮含量过高，影响水产动物摄食生长，使其免疫力降低，极易造成寄生虫或病原微生物感染。因此，以高蛋白质饲料、冰鲜肉类或以活鱼为食的精养塘，每隔10天～15天施用好旺农水产em菌1次，及时降解氨氮。如果通过水质检测，发现池水氨氮含量严重超标时，应及时向池中施用好旺农水产em菌，第3天再用好旺农水产em菌液泼洒1次，以增加池中活性微生物，促进浮游生物的繁殖生长，增强水体的物质循环能力。
5．臭水 由于池水腐殖质沉积，动物残体、残饵、粪便沉入池底后进行腐败分解，致使池塘底泥发黑、发臭，从而极易产生甲烷、硫化氢、亚硝酸盐等有害物质，极易对生活于中下层的水产动物造成威胁，如鲫鱼、草鱼、青鱼、螃蟹、虾类、鳜鱼等品种。情况严重时池塘中下层的水产动物常浮于中上层，不愿到正常生活水层。如出现上述情况，每隔10天～15天要施用1次好旺农水产em菌，以增加有益微生物，加速沉入池底的有机质或腐殖质的转化，避免底泥发黑、发臭及产生甲烷、硫化氢、亚硝酸盐等有害物质。发现池塘出现底泥发黑、水发臭，应立即采取换水措施，在换水后，用好旺农水产em菌泼洒池塘调节水质。
