1. 猪肉的异味主要来自于两种物质：雄烯酮与粪臭素，两者结合构成了公猪臭味的主要来源。前者是猪的性激素，后者是肠道菌群代谢产物。雄烯酮在不同种类、性别、烹饪方式的猪肉中有较大差异，比如割过蛋蛋的公猪，雄烯酮水平就非常低。
2. 绝大多数人（＞99%）对粪臭素敏感，即便浓度低至0.1ppm也很敏感。但是对于雄烯酮的感知，不同人有较大区别，有人觉得像尿味或汗味，还有人觉得有香草的味道甚至甜味。有些人对雄烯酮不太敏感，而有些人则高度敏感
1. 猪肉的异味主要来自于两种物质：雄烯酮与粪臭素，两者结合构成了公猪臭味的主要来源。前者是猪的性激素，后者是肠道菌群代谢产物。雄烯酮在不同种类、性别、烹饪方式的猪肉中有较大差异，比如割过蛋蛋的公猪，雄烯酮水平就非常低。
2. 绝大多数人（＞99%）对粪臭素敏感，即便浓度低至0.1ppm也很敏感。但是对于雄烯酮的感知，不同人有较大区别，有人觉得像尿味或汗味，还有人觉得有香草的味道甚至甜味。有些人对雄烯酮不太敏感，而有些人则高度敏感
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