高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉
全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。
玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成细小碎粒，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，制作比萨、法式面包时也可将其撒在烤盘上，作为整形后面团防黏之用增加口感。
元宵粉：泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，极细致。多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。
澄粉：即小麦淀粉，无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等（又称水晶粉）。
糕粉：又称凤片粉，圆糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因为是熟粉，所以要冷藏才不会产生油味，多用于制作老婆饼。
葛粉：葛根水磨成粉后，再脱水干燥，属淀粉类胶冻原料，常用于制作日式凉点，口感受滑糯，软硬适中。
麦片：通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
裸麦粉：是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与60%-70%其他面粉混合使用，不然面包质地会太紧实，沉重，口感不佳。
小麦胚芽：为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮：为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
什么是30粉、60粉、70粉的面粉
大米和面粉的营养成分的区别体现在以下几个方面:
1.维生素方面：面粉中含有的B1、B2等维生素也比大米高。
面粉中含有较多的维生素B1，以面为主食的人不容易患脚气病（维生素B1缺乏）；大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，如果副食吃得少，容易发生维生素B1的缺乏。
2.在蛋白质方面：面粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为7.3%,而小麦面粉则为10.7%。
虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。
扩展资料
大米的营养价值：大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。
大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，是谷类蛋白质中较高的一种。
因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。
大米脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。
参考资料：
百度百科-大米
人民网-米和面到底谁更好
60指的是出粉率面粉的出粉率越低，面粉就越白，含小麦麸皮的成分越少。比如富强粉就是60粉，就是说出粉率是60％。口感，等级越高越好。营养，就选出粉率高的面粉，但口感欠缺一点。
面粉按照加工精度，通常分为：
1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82?85％，基本可满足普通面食品的生产需要。
2、特制一等粉：又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60?70％，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0．5％左右）。
3、特制二等粉：又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73?75％之间。
4、次粉：又称饲料粉。在生产特制粉中提取10?20％的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。
扩展资料：
影响小麦出粉率因素
1、籽粒结构的影响：
小麦特殊的籽粒结构是影响高精度小麦产量的最重要因素。小麦碾磨过程的复杂程度取决于腹沟与流经小麦籽粒的胚乳之间的紧密结合。
粉碎的工人，因此，应该熟悉的结构和力学性能小麦皮层，胚乳和磨削的特点，巧妙的使用特点，使它尽可能完整和当剥刮麸皮不打破，让它尽量少含麸粉提取胚乳或麸星时，尽量使地面胚乳麸皮芯片时不破碎，在质量保证的同时，小麦粉产量的高精度达到最高。
2、原料品质因素的影响：
优质小麦具有种子饱满、胚乳含量高的特点，这对高精密度小麦粉的出粉非常有利。因此，面粉厂应做好原料采购，选择优质的原料，为高精密度小麦粉的高产创造条件。
3、清理因素的影响：
良好的清洁，可以改善ⅠB面粉和粗粉纯度和粉色，有利于提高小麦面粉的速度与精度高。面粉厂必须有一个完善的清洗过程，这样才能保证进磨的小麦清洁质量符合标准。
