摘要：目前市面上出现了很多关于水果酵素的信息，其中酵素的减肥、瘦身等作用直接击中了爱美者的内心。于是，很多人会选择在家里自己DIY酵素。但是，自己制作水果酵素真的安全吗？或许你应该在自己制作酵素之前，了解一下自制水果酵素的危害信息！自制水果酵素的危害自制水果酵素有哪些危害？自制水果酵素应注意哪些？
自制水果酵素有哪些危害？
1、菌数超标、引发癌症
高品质酵素在酿制过程中，对于环境的温湿度有着严格的研究，若空气中湿度较大，则发酵过程中蔬果也会吸收空气中的湿气而变质、腐败，从而产生黄曲霉毒素、青霉毒素等，有研究证实：黄曲霉毒素毒性是砒霜的68倍，一般烹调温度无法将其杀死，食用易诱发癌症。
2、选用了含农药的蔬果
制作酵素专业匠人会选取天然有机蔬果，但家庭自制水果酵素所选用的蔬果大多为确保产量会喷洒农药，有些农药化肥属于脂溶性，简单地清水冲洗根本无法彻底去除蔬果表皮的农残，而像草莓、桑椹这类水果农残更是比其他水果高出几倍。
3、不健康
家庭制作的酵素一般都与果醋无异，有的甚至最后就是一罐腐败的水果，喝了之后会引起不适，轻微的会出现眩晕，严重的还会导致食物中毒、休克等。
4、含糖量过高
自制水果酵素一般都是按照水果和糖的比例放入容器内密闭发酵而成，一般为了考虑口感等因素会放入较多的糖，所以自制的酵素一般含糖量都比较高，并不适合所有人，以免增加血液糖分含量。
5、产生其他有害病菌
自制的水果酵素是不靠谱的，在制作过程中会使大量的微生物过度生长，在让有益菌生长的同时其他的病菌也会大量繁殖，对于人体健康存在隐患。如果需要食用酵素也应该购买正规产品。
自制水果酵素应注意哪些？
1、水果的选用
应选用完好的美有破损或者腐烂的水果，且水果果肉要硬，不能太软了，否则做出来含淀粉较多，口感差、影响美观。在清洗以后，沥干水果上的水分，尽量别出去果皮，如是喷洒过农药的水果则应去皮。
2、糖的选用
制作水果酵素用糖应尽量选择红糖，蔗糖或冰片糖，避免用普通的白糖。因为普通白糖含有杂质太多，影响菌类生长。
3、容器的选用
制作酵素的容器最好是有盖子的玻璃容器，容积在2公升以上，即可以随时观察发酵的情况,又方便打开盖子随时操作。盖子不要拧太紧,因为发酵过程中会有气体产生，需要打开适放一放气体。
4、消毒
注意制作过程的卫生，各种器具和手都要反复清洗，为了保证不污染不发霉，可在使用之前把器具放在高压电饭锅里消毒。制作前用肥皂洗手，然后棉球沾酒精擦手，等5分钟，待酒精挥发后再做。
5、注意糖和水果的比例
在做之前，要确定好糖和水果的比例，因为这很重要，假如糖加多了，菌种大量增殖却不能发酵水果，如果水果加多了，菌种无法短时间内增殖，达不到效果。做之前，请在百度上搜集相关信息。
5、发酵过程中应注意
把握好温度，不要过热或者过冷，通常保持在20℃——30℃为宜。每天都要打开盖子搅拌一下水果酵素,及时放出内部产生的气体，注意千万不要将盖子拧太紧，以防容器胀裂。
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