冻干水果采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水份冻结，然后在真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华，从而得到冷冻干燥的水果。那么冻干水果有哪些优点呢？
1、 冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如或失去生物活力。
2、 在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分。
3、 在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。
4、 由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
5、 干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。
6、 由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
7、 干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
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冻干场是将新鲜水果，利用真空冷冻干燥机利用升华的原理使物料脱水的一种干燥技术，冻干食品是国内比较时兴的产业，冻干蔬菜等食品加工厂的利润可观，如采用国产冷冻干燥机设备，其价格仅为进口设备的四分之一，其毛利润在60%，我国是农业大国，有丰富的蔬菜、肉食用水产资源，将此类食品资源加工成冻干食品。
