蔬菜是我们大家每天都要吃的食物，同时我们也都知道蔬菜一般是比肉要便宜很多的，但最近蔬菜的价格一直上涨，那么我们便了解一下蔬菜价格上涨原因？菜比肉贵到底是为什么？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。
蔬菜价格上涨原因
10月25日，从合肥市周谷堆批发市场获悉，本月10日以后，来自山东等地的蔬菜和本地绿叶类蔬菜的价格都明显上涨，在超市的蔬菜销售区看到，当天菠菜的价格是每斤12元，西红柿的价格是每斤6元，小青菜的价格是每斤4.5元，花菜的价格是每斤6.5元，确实比往常的价格大幅上升。该市场信息部负责人张超逸告诉记者，最近几天蔬菜价格还稍微回落了一些，但是和去年同期相比普遍上涨30%左右。“目前菠菜的价格还是比较高，每斤批发价7元，比上周下降4元左右，但比去年同期高50%。”张超逸说，西红柿、菠菜、花菜、辣椒、小青菜的价格仍然比较高。
菜比肉贵到底是为什么
近期，国内多地出现“菜比肉贵”现象。在同一个超市，出现了一斤菠菜的钱可以买两斤猪肉或三斤鸡肉的情况，本轮涨价最贵时每斤菠菜价格高达17.6元。而在今年4月，一则“农民夫妻一车千斤菠菜卖了15元”的短视频却在网络刷屏。彼时，究其原因，是个别品种农产品滞销关乎区域性、结构性、季节性等因素，暂时生产过剩。仅过了半年时间，同一种菜品价格竟有如此大的变化，虽是区域性个例，但依然值得人思考。当前的“菜比肉贵”，原因之一是生猪价格周期性下跌遭遇蔬菜供应短暂性不畅。一方面，不良天气对菜价的影响有短暂的滞后性。由于前期连续阴雨，很多主产地发生涝灾，导致产量缩减，采摘不便、运输成本增高，终端价格普涨。另一方面，今年1月份开始，猪肉价格连续回落。10月份第2周集贸市场猪肉均价为每斤10.5元，比1月份下降60.8%，很多地方甚至不到8元。
蔬菜的营养价值
蔬菜是维生素和矿物质的主要来源。蔬菜分以下几类，1.叶菜类如白菜、菠菜、韭菜、油菜等，是胡萝卜素，维生素B2、维生素C、矿物质和膳食纤维的良好来源。绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较丰富，特别是胡萝卜素。2.根茎类蔬菜中的大蒜、芋艿、洋葱、马铃薯富含硒。3.瓜茄类蔬菜中的辣椒、苦瓜等，维生素C含量丰富。4.鲜豆类如毛豆、四季豆、扁豆、豌豆等胡萝卜素较高，还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。5.菌藻类食物如蘑菇、香菇、银耳、木耳、海带、紫菜等。富含丰富蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。
蔬菜要放冰箱吗
不是任何蔬菜都需要放冰箱的，像生姜之类的根茎类蔬菜，比方说土豆、红薯还有蒜什么的，最好不要放在冰箱里储存，因为冰箱里湿度比较大，容易导致这些蔬菜腐烂。而绿叶类的蔬菜恰恰需要这样的湿度，所以说放在冰箱里面是最合适的，放在冰箱之前最好将蔬菜洗干净，可以减少携带的细菌。食物携带的各种细菌也会在冰箱里大量繁殖。如蔬菜和水果有可能滋生出志贺氏菌，感染这种细菌后经过1-3天潜伏期，吃了会突然发病，出现发热、腹痛、水样腹泻等症状。
近期，蔬菜价格大涨上了热搜，不少网友表示，过去菜价不过3-6元一斤，但目前很多已涨至7元以上，更有不少蔬菜涨破10元，如菠菜15元/斤，茼蒿12元/斤，草头13元/斤，香菜18元/斤，苋菜10元/斤，西兰花12元/斤等。
不过这几天，随着国家的调控力度明显加大，蔬菜行情也迎来了稳中有落。如南京某菜市场中，青菜从8元跌至5元/斤，茼蒿从12元跌至8元/斤，菠菜从15元跌至9元/斤，黄瓜从7元跌至5元/斤，萝卜从4.5元回落到2.5元/斤。
总的来看，蔬菜价格普跌了2-3元一斤，菜贩子表示，此前菜价走高是受山东、河北等产区的蔬菜产量下滑影响的，再加上秋菜成本较高，运输费用上涨，批发价跟着走高，因此价格普涨。不过近日，本地菜也开始了上市，市场供应有所充足，因此蔬菜走低。
当然，目前来看，蔬菜零售依旧偏高，总体跌幅不大，可从产地来看，价格波动比较敏感，部分蔬菜产地跌幅较大。
01、西葫芦走跌
西葫芦在农村中比较多见，往年价格不是太高，因其产量高，地头价不过才2-3毛左右，集中上市后更是1-2毛。
不过10月份开始，西葫芦价格就开始了上涨，上周西葫芦批发行情已涨至3.5-4元/斤，然而今天再看，其批发行情就回落至1.6元一斤，可见价格直接腰斩。
至于为何走跌，一菜贩子表示，上周收货比较困难，不少菜农捂着不卖，等着卖高价。但如今热度已消去，很多菜农担心价格大跌，纷纷将手里的货卖出去，如此一来西葫芦价格为此大跌。
目前西葫芦的产地已从1.2元跌至0.5元/斤，这个价格比起往年依旧偏高，菜农的收益仍然可观。主要是今年产量确实不如往年，且阴雨天增多，病害也明显加大。
02、菠菜下滑
近期菠菜的涨幅最大，市场15元左右，不过其批发价就已涨至9-10元，考虑其损耗问题，一旦价格卖得低，菜商损失加大，只能跟着涨价。
而在产区，价格也迎来了猛涨，其产地行情从1元涨至5-7元，优质菠菜更是涨至8-10元。按理说菠菜亩产8000斤，菜农是不是赚翻了？
其实不然，河南一菜农吐槽，7月份种下去的菠菜，结果因大雨全部淹死，8月下旬又重新种植，谁知9月份几乎都在下雨，菠菜又遭遇了一劫，根本没有多少菠菜活下来，因此即便产地大涨，可菜农并没有赚几个钱。
不过，菜农表示，近期菠菜产地已从6元跌至2-3元。而从上海江桥批发价来看，一周前10元一斤，但如今已降至5.5元，对应的零售价也从12-15元降至7-8元一斤。
03、土豆
今年的土豆价格总体不是太高，其产地价长期处在0.4-0.5元，主要是库存量太大，市场一时间难以消化。而因土豆低价，市场零售也一直保持在1-1.5元左右。
不过受蔬菜集体走高的影响，很多人将目光看向了价格更便宜的土豆。随着土豆的销量增加，其批发价从10天前的1元涨至2.1元，零售价也因此涨至3元左右。据菜农说，那几天产地价也从0.5-0.6元涨至0.8-1元左右。
但随着市场的调控，近期土豆再次落价，目前产地回落至0.6元，批发价也降至1.2元一斤。很多菜农为此抱怨，本来今年土豆就没赚到钱，如今刚涨又跌，实在是太惨了。
04、大白菜
大白菜往年一直偏低，农村集市上也不过4-5毛左右，不过今年北方的冬储白菜刚上市就达到1.2-1.4元一斤，相比去年翻倍上涨。不过因上量不多，这个价格依旧被人哄抢。
不过从10月中旬开始，超市的大白菜价格涨势明显，从1.5元涨至3元一斤，如此高价也让人抱怨不已。而在产地，大白菜价格也从0.2-0.3元涨至0.8-1元，菜农们也因此赚上了一笔。
其实今年白菜产量虽低上一些，但并没有那么严重，随着价格大涨，购买需求大减70%，如此一来，反而白菜库存增多。受其影响，白菜产地价再次回到正常价格，农村大集上也已回落至0.8元一斤。
10月中旬的蔬菜上涨，菜农并没有因此而赚上多少钱，毕竟今年的产量不尽人意。而受行情走高，不少人都有扩大种植面积的想法，但如今菜价再次回落，菜农只好打消这一念头。不管咋说，大家还是要理性种植并出售，切不可跟风扩大面积。
目前国家已开始出手调控，且投放储备蔬菜，相信要不了多久，菜价就会恢复正常。
