低成本又好吃的家常菜
一、炒四季豆：
1、 一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖少许盐，一勺淀粉，半碗水搅拌均；
2、 四季豆切丝，蒜末爆香，倒入四季豆翻炒熟；
3、 倒入酱汁翻炒均匀，加干辣椒，大火收汁炒匀即可。
二、尖椒干豆腐：
1、 一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺淀粉，半碗清水搅匀；
2、 油热放入葱蒜爆香，放入一勺豆瓣酱，炒出红油；
3、 倒入青椒，木耳，胡萝卜翻炒，放入豆皮，倒入酱汁，煮至浓稠即可。
三、甘蓝炒五花肉：
1、 准备食材：半颗包菜，200克五花肉；
2、 油热倒入五花肉，煎出油脂；
3、 放入干辣椒，蒜姜炒香， 加半勺黄豆酱， 一勺蚝油翻炒均匀；
4、 放入包菜炒软即可出锅。
四、酸辣豆芽：
1、 辣椒面和芝麻泼上热油；
2、 两勺米醋，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，少许鸡精盐搅合搅合；
3、 绿豆芽煮熟后过冷水，倒入刚刚调好的料，搅合搅合，可以再加点青椒丝黄瓜丝。
五、干锅花菜：
1、 水开后放入花菜烫1~2分钟捞出；
2、 蒜末爆香后，放入红油豆瓣酱，炒出香味，倒入花菜辣椒翻炒均匀；
3、 一勺生抽调味，一勺蚝油，少许白糖，提鲜大火翻炒几下即可出锅。
六、尖椒炒面筋：
1、 面筋掑块（手撕更入味）；
2、 倒入油下面筋，干煸两分钟左右，倒入青椒翻炒；
3、 加两勺生抽，一勺蚝油，少许盐和糖翻炒至青椒断生就可以出锅开吃了。
七、酸辣黄瓜：
1、 黄瓜去瓤切成小条，加两勺盐，杀出水挤干水分；
2、 放姜蒜片，小米椒段，干辣椒段，花椒，用油炸香，浇黄瓜里；
3、 100克生抽，60克香醋，20克老抽，30克白糖拌匀冰箱冷藏腌三个小时就能吃了。
八、香葱炒鸡蛋：
1、 打入三个鸡蛋，加葱花少许盐搅拌均匀；
2、 油热倒入鸡蛋炒至凝固微焦黄，加点生抽翻炒均匀。
九、干锅土豆片：
1、土豆切0.5厚片洗净，下油锅煎至两面金黄；
2、另外起锅，锅里放猪油（没有就用植物油）；
3、炒香花椒，葱段，干辣椒，蒜末，加入一大勺豆瓣酱，炒出红油；
4、加入土豆片翻炒均匀，再加入一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，一勺白芝麻翻炒均匀。
怎样挑选花菜
绿色蔬菜的营养价值与做法?
一、菠菜
上市时间：一年四季均可种植。
营养价值：丰富的胡萝卜素、维生素C钙、磷，具有多种的营养物质和铁元素。
食用方法：辅食泥 、 煮粥面 、 汤清炒。
二、西兰花
上市时间：4月、5月、10月、11月。
营养价值：蛋白质，维生素，胡萝卜素脂肪及微量元素，矿物质膳食纤维。
食用方法：辅食泥、清炒、凉拌。
三、油菜
上市时间：5月、6月、9月、10月
营养价值：叶酸，胡萝卜素，维生素C膳食纤维，矿物质。
食用方法：辅食泥、煮粥面、汤清炒。
四、小白菜
上市时间：1月、2月、3月。
营养价值：蛋白质，胡萝卜素，维生素C粗纤维，脂肪，矿物质。
食用方法：辅食泥、煮粥面、汤清炒。
五、包菜
上市时间：5月至11月均可种植。
营养价值：胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素E叶酸和钾。
食用方法：辅食泥、煮粥面、清炒/陷。
六、花菜
上市时间：9月、10月。
营养价值：蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素、钙、铁、磷、矿物质。
食用方法：辅食泥、清炒、凉拌。
七、西葫芦
上市时间：5月、6月。
营养价值：较多的维生素C、葡萄糖等其他矿物质，钙含量很高。
食用方法：辅食泥、煮粥面、饼/陷。
八、豌豆
上市时间：4月-6月、10月-11月。
营养价值：较多的维生素C、葡萄糖等其他矿物质，钙含量很高。
食用方法：辅食泥、 清炒、肉炒、炖煮。
九、白萝卜
上市时间：5月、6月。
营养价值：含丰富的维生素C、和维生素A和微量元素锌。
食用方法：辅食泥、煮粥面、清炒/汤。
十、娃娃菜
上市时间：6-7月、10-11月。
营养价值：含胡萝卜素、维生素和硒、叶绿素含量较高、丰富的纤维素及微量元素。
食用方法：辅食泥、煮粥面、陷/蒜蓉。
十一、黄瓜
上市时间：6月、7月、8月。
营养价值：含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、磷、铁。
食用方法：辅食泥 、 凉拌、清炒/汤。
十二、油麦菜
上市时间：8月、9月、10月。
营养价值：大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、矿物质。
食用方法：辅食泥、煮粥面、火锅。
十三、冬瓜
上市时间：8月、9月、10月。
营养价值：含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素。
食用方法：清蒸、清炒、煮汤。
十四、生菜
上市时间：5-6月、9-10月。
营养价值：含大量的胡萝卜素、抗氧化物维生素B1、B6、维生素E、维生素C、膳食纤维、微量元素。
食用方法：煮粥面，凉拌、蒜蓉。
十五、芹菜
上市时间：8月、9月、10月。
营养价值：含蛋白质、脂肪、胡萝卜素和其它多种B族维生素、维生素C、钙磷铁。
食用方法：煮粥、清炒、馅料。
十六、莴笋
上市时间：:4月、5月。
营养价值：含蛋白质、脂肪、糖类、灰分维生素A原、维生素B1、B2、维生素C、矿物质食物纤维。
食用方法：清炒、凉拌、火锅。
十七、丝瓜
上市时间：6月-10月份。
营养价值：含蛋白质脂肪、碳水化合物、钙铁磷及维生素B1、维生素C、皂武植物粘液、木糖胶。
食用方法：煮粥面、清炒、汤。
十八、四季豆
上市时间：6月-10月份。
营养价值：含有蛋白质和多种氨基酸丰富的维生素C和铁。
食用方法：干煸、肉炒、炖、清炒。
十九、豇豆
上市时间：7月、8月。
营养价值：含丰富的维生素A、维生素C、维生素B1和矿物质、蛋白质及叶酸。
食用方法：干煸、肉/炒、炖，清炒。
二十、芥菜
上市时间：1-3月、9-12月。
营养价值：含丰富的维生素AB族、维生素维生素C/D/E、胡萝卜素。
食用方法：清炒，煮粥面、汤、凉拌。
二十一、毛豆
上市时间：6月、7月、8月、9月。
营养价值：含蛋白质、钙铁维生素和膳食纤维及丰富的钾。
食用方法：辅食泥、水煮 、清炒。
二十二、甜椒
上市时间：9月、10月。
营养价值：含丰富的维生素A/B/C醮类、纤维质、钙、磷、铁。
食用方法：肉炒、凉拌。
二十三、韭菜
上市时间：2月、3月、4月、5月。
营养价值：含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。
食用方法：肉炒、蛋炒、馅料。
二十四、苦瓜
上市时间：5月-10月。
营养价值：含蛋白质、维生素C、脂肪、碳水化合物及氨基酸。
食用方法：肉炒/蛋炒、凉拌。
二十五、蔬菜焯水的小技巧
具体操作：焯水时水中可，滴入几滴辅食油，这样蔬菜的颜色鲜亮，口感脆嫩。
注意：蔬菜焯水的时间不宜过长，叶子菜一般沸水中焯5-10秒即可，西兰花、花菜结构紧密需要焯1-2分钟而豆类需要焯5分钟。
选蔬菜时需要注意以下几点： （1）不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。 （2）不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。 （3）不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。 2、什么季节应当吃什么菜？ 吃菜也要讲究季节，各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么。 下面列出的是各月的旺产蔬菜。 1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等 2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等 3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等 4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜、菜尖、花菜等 5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等 6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等 7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等 10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等 11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等 12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等 有人可能会提出，现在推广了大棚设施栽培，季节性限制突破了。但是，我们要看到，蔬菜生产的季节性依然存在，不过有所提前和延后罢了。“当熟吃熟”这句话，对于消费者来说，仍然是蔬菜消费的经验之谈。 3、如何选购茄子？ 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 4、如何选购辣椒？ 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。 5、如何选购番茄？ 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 6、如何选购山药？ 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 7、如何选购刀豆（菜豆）？ 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。 8、如何选购扁豆？ 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 9、如何选购黄瓜？ 蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 10、如何选购冬瓜？ 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。 11、如何选购萝卜？ 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 12、如何选购菠菜？ 蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 13、如何选购菜心（菜尖）？ 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。 14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 15、如何选购芹菜？ 上海市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
