之前的东北是会有很多人屯菜，几乎每个家庭都会在冬天到来之前屯很多的大葱、白菜、豆角、黄瓜等各种菜，不过现在交通速度提高，人们的生活水平不断提升，很多东北人也就不再屯菜了，屯菜的也只是一些习惯了屯菜的中年人和老年人了。
首先，东北人屯菜是因为曾经交通不发达，在冬天很难吃到绿叶菜。由于地理位置原因，东北的冬天天气十分寒冷，除了一些蔬菜大棚，东北的土地是无法在寒冬种植蔬菜的，冬天的蔬菜都是由南方运输而来，因此价格对比夏天十分昂贵，尤其到了新年的时候更是高价，因此东北人才会在冬天屯菜。
其次，东北人比较喜欢食用酸菜。很多东北家庭会在冬天把白菜腌制起来，做成白菜咸菜或者酸菜，在寒冬的时候做一锅酸菜炖肉、酸菜炖粉条真是暖和极了，所谓的人间烟火、幸福生活也就大概如是了吧。虽然现在很多市面上也卖起了酸菜，不过一来是药物腌制不健康，二来也缺少了点家里的味道，酸菜还是自己家腌制的最好吃，最有家的感觉。
另外东北人屯菜的传统已经很久了，大概就是人类一种类似于仓鼠的喜欢囤积的富足感吧。好多人开玩笑说分类的本质就是仓鼠，只要自己粮库充实，就会觉得安心。东北人会在寒冬来临之前把冰箱塞的满满的，屯上大量的土豆、大葱、白菜大概就是这种满足感吧。
现在的东北人还是会屯菜，不过已经远不如以前那么夸张了，随着年轻人的成长应该会逐渐消失。虽然屯菜这事说出来很多南方的人民会觉得惊呆了，但是东北的这个传统还是挺有意思的，开玩笑的说屯个几十斤都是没见过世面的。
北方露地越冬蔬菜有：菠菜、香菜、冬寒菜、乌塌菜、羽衣甘蓝等。
1、菠菜
菠菜是北方跨冬蔬菜的代表，几乎喜欢种菜的朋友都会种上一片菠菜，它的抗冻性非常强，零下十几度也能安然过冬，在春天时采收第一茬绿叶蔬菜。如果冬天为其搭个小塑料棚，可以从冬天一直吃到开春。
2、香菜
香菜耐寒冷，秋季种植的香菜，在冬天扣一个小棚，虽然它不继续生长，但也不冻不死，相当于长期储存，一整个冬天都有自己种植的香菜吃。
3、冬寒菜
冬寒菜就是菜如其名，就是它特别的耐严寒，可在秋季播种、然后冬季采收，并且可以多茬采收，天寒地冻一抹绿，不知菜园是冬天，就是形容的冬寒菜，它跟菠菜及香菜不同，在不扣小棚的情况下，依然能在寒风中傲立生长，蔬菜界中令人敬佩的一个品种。
4、乌塌菜
乌塌菜是十字花科蔬菜的一种，有点类似于白菜，但比白菜长的个头更矮，几乎贴着地面生长，其叶片像花瓣一像环绕成一圈，其颜色呈黑绿色，这种种特性都为了一件事，那就是抗寒冷。
乌塌菜特别耐严寒，在河南一带冬季几乎家家院子里都种植着乌塌菜，在缺少其他绿叶蔬菜的季节，乌塌菜显着特别合适宜，而且经过霜雪洗礼的乌塌菜带有一种独特的甜味，口感嫩滑可口，比冬季大棚里的菜味道不知要好多少倍。
5、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝，虽然叫甘蓝，但它其实是一种不包心类叶菜，其叶片呈褶皱状，叶片较厚，其耐寒呈度令人惊叹，在冬天可耐零下十来度低温还可照样缓慢生长，可以撇其鲜嫩叶片食用，多茬采收，冬季里小院里有它且不说解决了菜的问题，关键它还特别漂亮，当花养都可以，更别说还能吃，非常值得种植。
