三明的特产有芝麻咸饼、舂糍粑、仙草糕、沙县拌面、磨浆果、扁肉、郑湖水柿、尤溪金柑、建宁黄花梨、永安吉山老酒。
三明特产一：扁肉
沙县扁肉是由馄饨演变而来的。是福建沙县传统的地方名点，属于闽菜系。南北扁肉有很多，而大多数食客都觉得沙县小吃很有名，在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。
三明特产二：建宁猕猴桃
建宁猕猴桃是福建三明的特色水果，三明有着独特的地理环境，光照充足，降水充沛，土壤肥沃，非常适合猕猴桃的生长，所产出的猕猴桃软绵可口，甜蜜多汁，还含有非常丰富的营养。
三明特产三：永安吉山老酒
永安吉山老酒又名“吉山红”，因产于永安吉山乡而得名，是永安有名的一大特产。吉山老酒精选上等糯米为主要原材料，采用独特的制酒工艺，精心酿制而成，酒制成后需窑藏三冬方可饮用，所以又称“三冬老酒”。
三明有琯溪蜜柚，永春芦柑，诏安龙眼，云霄枇杷，程溪菠萝等特色水果。中华人民共和国成立以前，三明境域大众主食以稻米为主，由于生产力低下，经济落后，粮食紧缺，人们常常用地瓜、洋芋、蕉芋、木薯，甚至野菜充饥。60年代初国家经济困难时期，不少地区以细糠做饼或蒸馒头充当主粮，或用野菜、野果加工掺和谷糠，熬成粥来充饥。红薯则成了当时的重要辅食。正常年月一日三餐大都二干一稀，困难时期则为两餐制，甚至有揭不开锅的，水肿病人和饿死人的现象时有发生。
