过年吃年猪最主要是农村的一些过年习俗。
之所以过年的时候才吃年猪，因为以前在农村的时候，大家经济都是比较困难的，一年也不吃不上几次肉。
所以都是把家里的猪养肥了，在过年的时候，才舍得把这只猪杀掉，在年二十八，二十九就开始杀年猪。杀猪的当天会把猪内脏做成各种当地的美食，请邻里乡亲来吃一餐，有猪灌肠，猪活血，大锅炒猪杂。
猪活血，也是在杀年猪的时候必须要吃的一道当地美食。在杀猪的时候，在猪血里面放一些盐，不停的搅拌，使猪血不会凝固。
然后把猪血分发在每个小碗里，再加入一些剁碎以后炒好的猪肺猪肝。然后加入滚烫的开水，一碗“活血”就做好了。外地人还真是吃不习惯。
以前农村养猪，给猪喂食的都是猪草和米糠。所以猪的生长周期是比较长的。一年也就出一栏猪，通常都是把过年吃剩的肉做成腊肉，以备来年能够吃上几个月的肉。
但是现在大家生活条件好了，过年杀年猪的习俗已经很少了，所以现在过年总是感觉少那么一点小时候的年味。
头刀菜在饮食上指的是农村杀年猪的一道菜。
小猪产下不足一月时须去势割掉生殖器，猪儿长得大、长得快，这是小猪来到世间必须承受得第一刀，因此菜用乳猪阉割后的睾丸、肾肠烹饪而成，为好听故取名头刀菜。
用猪血作主料烹饪的一道菜，各地做法配料不同，但都是用猪血作主料，蔬菜种植上把第一茬收割上市的称为头刀菜，如头刀韭菜，头刀蔬菜大都鲜嫩。
头刀菜潼南双江美食
潼南美食双江头刀菜源于明末宫廷御膳房，是专供皇室享用的一道特级菜肴，几经转折后传入潼南。
潼南双江头刀菜味美独特，众食客赞不绝口，历任潼南县太爷外出巡游，都少不了到双江古镇君子居叫上一盘双江头刀菜一饱口福。
