焦枣又称脆枣,焦香酥脆,风味独特。
工艺流程:选料→泡洗→去核→烘烤→上糖衣→冷却→包装。
主要技术要点:
①选料。选择果大、致密、无病虫的上等红枣为原料。
②泡洗。将红枣倒入温水缸中洗净,并让其吸胀。
③去核。用去核器去核。
④烘烤。将去核的枣倒入特制的烘枣笼内(长80cm、半径25cm的圆柱形网笼)。笼中央有1个铁轴,支撑枣笼旋转,枣的体积约占总容积的2/3,每分钟40转左右,一般30～40分钟可烘一笼。
⑤上糖衣。在刚烘烤结束的枣面上,按20∶1的比例,喷上刚熬好的糖浆(3份白糖,加1份水,熬至120℃),边喷边拌,一定要喷匀,使枣面上形成一层白糖霜。
⑥冷却和包装。将焦枣摊晾在干燥的地方,待冷却后再用双层聚乙烯塑料袋包装。
