大肠咸菜火锅做法

漳州，一个不大的城市，但是从来不缺美食，生活在漳州有着舌尖上的享受，白天吃小吃，中午私房菜管，晚上刷火锅。在漳州，每一种美食都有自己独特的配方，今天就是要介绍一下漳州的特色火锅——大肠咸菜火锅。作为火锅界的一哥一姐，牛肉火锅和羊肉火锅，在大肠咸菜火锅前也要逊色几分。大肠咸菜的特色在于，浓浓的大骨汤汤底配上大肠和咸菜之后，有独特的口感，且味道鲜美。等不及了吧，下面就跟大家介绍大肠咸菜火锅的正宗做法。第一步，选用上好大骨，用炖锅或高压锅炖上一锅大骨汤，作为汤底。第二步，大肠洗净，放入高压锅，再放一个姜，炖上几分钟，这样大肠不会太难嚼。喜欢罗汉肉的朋友可以放入罗汉肉一起炖，罗汉肉是大肠咸菜的黄金搭档，没有罗汉肉的大肠咸菜总感觉少了些什么。第三步，咸菜洗净切段，玉米切段，其他的配料准备好，其他配料任选，反正烫火锅的东西都可以，你们懂的！在此特别推荐的是文蛤，煮文蛤会使汤的味道更鲜。第四步，把炖好的大骨汤、咸菜、和玉米放入锅中煮沸，把大肠、罗汉肉从高压锅中取出，倒入锅内一起煮，如果有文蛤，再把文蛤一起放到汤里。大肠咸菜火锅就这么完成了，剩下要烫什么食材大家就可以自由发挥。

猪肉可以喷酒精消毒吗

大火15-20分钟。高压锅炖肥肠，先对肠进行淖水再放进高压锅，大火15-20分钟左右即可压熟；若用砂锅，则需煨2小时左右。

大火15-20分钟左右。高压锅炖肥肠，一般先对肠进行淖水再放进高压锅，大火15-20分钟左右就可以压熟了；砂锅的话得煨个2小时左右。

猪肉可以喷酒精消毒吗

猪肉喷酒精消毒也不是不可以，但是不方便，而且会影响食用。酒精不可食用，而且容易挥发，灭菌效果很局限，只能消灭表面部分细菌，肉里面的根本杀不到。而且消毒酒精用了之后会在生肉上留下味道，时间过长，还会导致生肉中的营养成分流失，并降低食用价值。

酒精消毒的原理是使细菌的蛋白质脱水和变性，但仅限于人体上的寄生物。

高温加热是消毒杀菌的主要方法，所以食物一定要加热到完全熟透，至少烹饪时的温度要达到70℃，再加热也要热透。单增李斯特氏菌需要70℃加热2分钟，大肠杆菌60°C加热30分钟，酵母菌60℃加热15分钟。

新鲜屠宰的肉比较干净，没有多少细菌。但是，在运输和储存过程中，很可能被诸如大肠杆菌和金**葡萄球菌之类的细菌污染。 由于肉富含蛋白质，因此可以为细菌提供良好的食物。所以新鲜肉类不能在室温下存放太长时间，购回后应及时进行处理和烹煮。

而生鱼肉只有生活在深海里的鱼含有较少的寄生虫与病菌，可以用来生吃。但即便是深海鱼，也要加工好。比如欧盟就规定，对于刚捕捞的深海鱼必须在零下20摄氏度的环境中存放24小时才可以用于生吃。低温能杀死寄生虫，但却不能杀死细菌，在温度回升后，细菌就可能复活。如果从海鲜市场买三文鱼的话，由于不能确定鱼肉在外面放了多久、有无病菌等，最好是加热后食用。