首先说一下，虽然做法都大相径庭。但口味还是有着南北之分的，北方的相对以咸香为主，南方的主要是咸甜为主。毕竟这个是地区口味的差异，所以在这道菜上也就有了基本的区别。这个并不重要，两种味道各有特色，虽然今天做的是偏南方一点的微甜口味，但在下面的内容里也会把咸香的做法一并告诉大家，这样就可以调和众口了。
说到红烧，首先要突出一个酱字，也就是红烧的做法离不开酱香，这个是底味，也是基础味道。那么酱油就是重要的调料。但有个情况是，现在很多人基本没用过酱油，去市场一买不是生抽就是老抽，或者所谓的酱油也都是生抽为基础调和出来的。
那么酱油是什么？简单说一下，抽这个名字是粤菜里的叫法，也就是广东地区。而酱油是广大地区的叫法。只是现在生抽老抽的流行让人忘记了酱油的存在。实际可以这么简单区分。
生抽：也就是酿造的时候，最上面还没有完全熟化的是生抽，这个时候的酱油颜色清淡，味道鲜香，适合当提鲜剂实用，又基本不会掩盖食材的本色。
酱油：酿造成熟期的时候，这时就是酱油，不但有色又保留着鲜，综合来说酱香味道更浓郁一些。
老抽：实际就是在酱油的基础上加进去了焦糖色，让颜色更加的厚重，适合红烧酱烧等为了上色的作用。
这么一说估计大家就都明白了，如果没有酱油，可以用一半生抽和一半老抽勾兑就可以了?。
红烧另一个非常重要的步骤就是炒糖色了。虽然老抽也能上色，但出来的颜色是发黑并且暗淡无光的那种，让人很难第一眼就勾起对美食的欲望。而糖色的红润正好是老抽所代替不了的。再加上淡淡的焦香味道，红润亮泽的颜色，这才是红烧排骨所必须的一点。
如何炒糖色呢？这个也是困扰很多人的一个难题，下面简单几步教你轻松搞定它。
1， 水炒糖色，对，锅里加入和冰糖或者白糖同等的清水，然后小火慢慢让它融化。因为水炒的温度低，转化过程慢，更容易掌握火候，也就是让成功更容易。油炒温度上升太快，经验不足的话很容易炒糊哦。
2， 糖的融化分为，先起白色泡，然后慢慢变成焦**，最后是暗焦红色，泡变小并开始冒烟，这个时候立刻加入开水就炒好了。很多人会说加开水是错误的。但这个时候你要做的就是立刻降温停止糖继续焦化，所以加开水是正确的做法，也很安全。
3， 炒好的糖色应该是暗枣红色，并有着淡淡的焦香和基本没有甜味，这样才是合格的糖色哦，颜色淡或者还是甜的那就是火候没到，如果发苦那就是炒过了，水炒这个方法多试几次，肯定能成功的。
酱香，和糖色作为红烧排骨的底味和主色调，这俩是决定这道菜成功与否的关键哦。这里和大家说个小窍门，如何让红烧排骨更加的味道丰富并且回味也更迷人呢？那就是加一点甜面酱，甜面酱作为酱料里是味道最为清淡的一种，酱香有但不浓重，还有一点甜味，不但能让这道菜的酱香底味更足，也不会抢走肉香，关键是还能起到让汤汁更加粘稠，粘裹效果也更好，这个小窍门值得你试试哦！
好了说了这么多，那么下面咱们就开始做这道不用一滴油的红烧排骨。并且会继续和大家分享南北方咸甜差异做法，及和糖醋排骨的不同，仔细看你就会一次学会三种做法哦！
1， 排骨选择，对于红烧或者糖醋来说，净肋排是最好的选择，虽然最贵但肉质是最鲜美的也是最香嫩的部位。
2， 排骨冷水下锅焯水，加点料酒就好，冷水的目的就是让排骨随着水温一起慢慢提升温度，让里面的血水能完全渗透出来。
3， 开锅后撇去浮沫，因为排骨是斩断骨头的，骨髓里的血沫会更多，而且血沫越多说明排骨也就越新鲜。至于为什么要撇去浮沫，因为不撇掉的话，血沫会附着在排骨表面，不但影响美观，也影响味道，关键是还不好洗掉。这里就有另一个小窍门了，焯过水的排骨别洗，那怕你用热水也别洗，洗了会让肉香损失很多的哦。
4， 下一步就是准备好配料，这个看个人喜好了，我真的想说这个没有都可以，就喜欢吃肉的原香，可以什么调料都不放，也一样的好吃。当然你要放还是本着相对传统的调料适量就好，葱姜八角桂皮香叶这都是红烧所必须的调料。
5， 到了这一步，就是要炒糖色了，前面已经详细介绍过，多点信心多尝试几次就能轻松搞定。
6， 炒好的糖色里加入，料酒，生抽，一点点老抽，盐糖，还有前面说的一点甜面酱哦。这个不用追求什么比例，家常菜就是百家百味，做自己的味道才是根本哦。
7， 所有准备工作都做好后，下面开始制作，到了这一步也就是最简单的一步了，因为不用油，直接一起倒进锅里就好。为什么不用油先炒一下排骨呢？因为排骨和红烧肉的本质不同，红烧肉需要煎炒定型，而排骨自身就没有什么脂肪，肉质也相对紧实，不用再定型，如果先油炒反而更容易让排骨变得干柴。
8，加入适量清水，烧开后焖煮40分钟。不要太久，太久会让排骨软烂反而没有了那股嚼劲，30-40分钟就好，排骨能脱骨就说明是最好的口感。
9， 最后大火收汁，让每一块排骨都粘满粘稠的汤汁就做好了
看到这里是不是觉得也不难，没错烹饪其实很简单，只需要你略微用点心就能做出属于自己的美味。最关键的是，任何的调整或者折腾，都能给自己带来小惊喜哦。
这就是一道相对偏南方做法的红烧排骨。那么北方做法又是如何呢？
1， 北方的做法最大的不同就是糖的用量要比南方少，甚至不放，而且也会让酱油的用量更大一些，或者放黄豆酱，黄酱之类的。我这里虽然加了点甜面酱，但整体口感依旧是偏甜鲜的为主。
2， 其次就是北方做红烧排骨喜欢肉质更软烂一些，吃起来软糯和南方相对的那种有嚼劲的口感不太一样。
3， 最后再说一下糖醋排骨，其实这个做法去掉甜面酱，把白糖的量加大，在加入和生抽同等量的醋基本就可以说是糖醋排骨了，是不是很简单，真的，糖醋排骨和红烧的就差在调料上的小差异哦。补充个差异，我一直认为糖醋的要撒芝麻，红烧的不用，嘿嘿！
红烧排骨做么做？方法简单一点最好
红烧排骨（简单的方法）
“红烧排骨，家常菜，此菜味道香咸，排骨色泽金红。色香味俱全，做法简单，一般人都可食用。排骨含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。红烧排骨，肉质鲜嫩好吃，是人们最喜爱的一道美食。”
食材明细
主料
排骨500g
辅料
姜10g
葱20g
蒜10g
配料
烧焖酱汁60g
冰糖（白糖）25g
酱香口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度
红烧排骨的做法步骤
1
1、将切好的排骨块凉水下锅，不盖锅盖煮开，用凉水是为了将排骨中的血水尽量都煮出来，并且不盖锅也是为了让异味充分挥发，捞出盛盘。
2
2、葱切条，姜切丝，蒜切片，盛盘待用。
3
3、烧焖酱汁一瓶。
4
4、热锅放色拉油，放入冰糖或白糖，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色变成浅褐色。
5
5、关火，待锅凉一会儿后放入排骨，开小火，不断翻炒直到排骨粘满糖。
6
6、放姜，葱，蒜炒香。
7
7、放入烧焖酱汁翻炒均匀。
8
8、加开水没过排骨。煮沸（开始冒香味了）后，盖锅盖小火焖煮约40分钟，大火收汁，此时汤应很少且呈粘稠状，即可停火出锅，香。
小窍门
用冰糖时，可先将冰糖块用布包好砸碎，最好用冰糖，冰糖会让排骨成品颜色红亮。
制作方法
做法一
原料：肋排或小排 配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
做法：
1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，
红烧排骨(19张)
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，白砂糖需要多放一些。
做法二
原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香 红烧排骨的制作叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
做法
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水开始变成棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
做法三
原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法：
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
做法四
辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
制法：
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金**捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大 照片料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
做法五
原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
做法：
1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.
注意：
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
做法六
原料：青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
做法：
1、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.
2、然后把买来的排骨洗干净
3、水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。
4、菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。
5、锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放 红烧排骨干辣椒，花椒等）
6、排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行。
注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。
放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。
大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）
7、起锅后放刚才的菜上面。
做法七
备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。
步骤：
1、适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
2、放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸；
3、 加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。
味道：色泽鲜嫩。
也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
做法八
红烧排骨原料：排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒
制作：
1、排骨过水，姜切片，葱切段；
2、坐锅点火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀；
3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色；
4、加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。
做法九
主料：排骨 1斤半左右
配料：干辣椒 大概有20个 ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大块 ；蒜：6，7瓣 ；大葱：1根；盐 ，味精；糖
1、先将排骨氽一下，捞起．
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）
3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了。 红烧排骨的做法
做法十（微波炉版）
主料：排骨400克 葱2段 姜6片
辅料：酱油2汤匙 老抽1汤匙 料酒1/2汤匙 糖1/2汤匙
盐1汤匙 八角2瓣 花椒1茶匙
制作步骤：
1、将淀粉加水调好，把排骨放入，浸泡20分钟，去除血水。
2、排骨沥干，加入酱油、老抽、糖、料酒、盐、葱姜，抓匀。
3、排骨腌制30分钟后，取一微波容器（带盖），把排骨带汁一起放入
4 、加入八角、花椒、桂皮和草果，加少许水，水量和排骨持平即可。
5、盖好盖子，入微波炉高火10分钟，将排骨翻动一下，继续入炉，改中火20分钟即可。
做法十一（烤箱及平底锅版烤制红烧排骨）
主料：猪排骨6根
辅料：蜂蜜3大匙、海鲜酱2大匙（没有用黄豆酱、甜面酱、叉烧酱、烧烤酱都行哈，不一样的酱料不一样的风情！）、葡萄酒3大匙(没有就用料酒代替）、老抽1汤勺、生抽1汤勺。盐和黑胡椒粉各一大勺。想省事的亲可以购买腌肉料直接腌制。
做法：
1、猪排骨用热水清洗净；将酱油、海鲜酱、葡萄酒同放一个碗里拌匀制腌味料。同时放两片姜和少许蒜蓉。
2、将排骨装入保鲜盒。
3、将排骨放入冰箱腌一到两天。
4、取出后用锡纸包裹好。放烤盘里。
5、将烤盘放中层，上、下火200度烤15分钟。
家里没有烤箱怎么办？
如果没有烤箱，可以用平底锅。我特意帮亲们试验了用平底锅制作锡纸烤排骨的方法。放上一点油，这是防止锅被烧坏的；两面煎，一面15分钟左右。但注意要选择平一点的排骨，不要骨头带有弧度，否则不好熟。做出来的效果和烤箱差不多。就是麻烦，老得看着火，怕糊，还得翻动。所以，我还是建议大家买个烤箱，200多元家庭用的小烤箱即可。那样，会更方便，把食材放进去，定好时间，不用看着，烤的过程中可以做其他事情。
制作的两个关键：
1， 液体状调味料要少放：
要想酱香浓郁，酱油、红酒等液体状调料就要少放，否则酱料包裹不住排骨。到处都是水。也可以直接用叉烧酱或者烤肉酱来代替，那些成品酱汁质感比较黏稠，烤出来的肉肉颜色鲜艳酱红，吃起来口感中带有香甜的蜜糖味道。也很好的。
2，关于锡纸的使用：
把锡纸视你的排骨块大小，裁成方形，把排骨包严。请一定要包严实，否则烤的过程中要是漏汤汁什么，容易粘在烤盘上。包装技术不好的，就多用一些锡纸包裹了哈。我剪裁的锡纸大小大概在17厘米X17厘米。亲们要根据自己买的排骨大小来量体裁衣。
做法十二
原料： 原料：土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片
调味料：酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙
做法：
1、土豆去皮，洗净切滚刀块，小排骨切段备用。
2、炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金**，再入小排炒到外皮焦黄。
3、锅中加入适量酱油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。
