脱水蔬菜加工工艺及设备如下：
1、原料挑选选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。
2、切削、烫漂将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时间为2-4分钟。杆菜类最好不烫漂处理。
3、冷却、沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。
4、烘干应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃一85℃，分不同温度干燥，逐步降温。
5、分检、包装脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。
脱水蔬菜加工设备介绍
1、果蔬挑选机：人工挑选台，将残次蔬菜及烂菜叶挑选出来，优胜劣汰，蔬菜的质量。
2、果蔬清洗机：对挑选好的蔬菜进行清洗作业，采用高压喷淋气泡清洗，不会损伤蔬菜表面。
3、沥水风干机：对清洗好的果蔬进行沥水风干作业，沥去表面水珠。
4、果蔬分切机：对果疏进行切割作业，多功能切割机可以切丝、切片、切段、切丁等一机多用。
5、杀青漂烫机：对切割好的果蔬进行杀青漂烫作业，杀青时间及温度均可以自由控制。
6、果蔬冷却机：对漂烫好的物料进行冷却护色，降低果蔬中心温度。
7、果蔬脱水机：对果疏进行初步甩水作业，有全自动与半自动之分。
8、果蔬烘干机：甩水之后进行烘干作业，烘干机分为：空气能烘干机、普通箱式烘干机、隧道式烘干机。
脱水蔬菜
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。
烘干水果不但没有流失营养，反而得到浓缩。接下来小编给大家讲解一下烘干水果有哪些营养以及水果烘干机与烤箱的区别。
一、烘干水果还有营养吗
烘干水果保留了大部分的抗氧化成分。对红色、蓝色、紫黑色的水果来说花青素类抗氧化物质是特别丰富的，它们在干制之后会浓缩。
特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干，连皮吃的保健效果就更好。
水果变果干后，钙、钾、镁、铁、锌、硼等矿物质成份，不但没有流失，反而得到了浓缩，营养素密度得到很大提高。如葡萄干、苹果干、香蕉干等都是钾、镁等矿物质的良好来源。
二、水果烘干机和烤箱的区别
烤箱：顾名思义是高温烤出来的，电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，利用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。
水果烘干机是利用热风循环功能，原理仿似自然阳光晾晒，温度在0-70范围。烘水果干、肉干、蔬菜等，烘出来的水果干非常带感，最常见的烘干小零食就是红薯干了，自己亲手烘干的红薯干没有任何添加，自然的果糖，丝丝的甜味，腻腻的嚼劲烘干了放在密封的瓶子里随身携带，想吃零食或者饿的时候来几条。
两者的工作原理都是一致的，都是使用交流电驱动发热管加热工作间环境温度。两者的区别在于加热温度上，烘干机的控制温度35至75度间，烤箱的控制温度为50至250度，理论上烤箱是可以替代烘干机的，但低端的烤箱及小烤箱不会配置循环热风功能，且烤箱的价格远高于家用烘干机。
不过烤箱和干果机还是不一样的类型的电器，都可以做不一样的美味，不过两个做出来的效果是不能相互代替的。
