淮扬菜代表菜：蟹粉狮子头、红烧狮子头、软兜长鱼、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、清炖元鱼、砂锅野鸭、白袍虾仁、平桥豆腐、文思豆腐。
1、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一，是江苏扬州的传统名菜之一。蟹粉狮子头里含有蟹肉，虾籽，蟹黄，小青菜等食材。
2、红烧狮子头
红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。红烧狮子头是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后，加入调味料做成圆形的大丸子，经过烧制而成。
3、软兜长鱼
软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。
4、大煮干丝
大煮干丝是最出名的淮扬菜之一，也是江苏的十大经典名菜。大煮干丝是选用淮扬豆腐干，鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面等食材。
5、三套鸭
三套鸭是最出名的淮扬菜之一，也是江苏扬州等地的特色传统名菜。三套鸭是用当地产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等食材经过处理后洗净去骨，放入沸水略烫，再将鸽子放入野鸭肚子里，再塞入冬菇，火腿片。
6、水晶肴肉
水晶肴肉是最出名的淮扬菜之一。水晶肴肉是江苏镇江的传统名菜。
7、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是最出名的淮扬菜之一。松鼠鳜鱼是江苏苏州的传统名菜。松鼠鳜鱼是江浙沪等地人爱吃的名菜。
8、梁溪脆鳝
梁溪脆鳝是最出名的淮扬菜之一。梁溪脆鳝是江苏无锡的传统名菜。梁溪脆鳝是江苏无锡当地人爱吃的名菜。梁溪脆鳝是选用大鳝鱼处理后洗净，切成小段，加入调味料经过炖煮，去骨。
9、清炖元鱼
清炖元鱼是选用甲鱼和黄酒，清水和调味料炖煮而成的。
10、砂锅野鸭
砂锅野鸭是一道非常好吃的淮扬菜，砂锅野鸭是江苏当地很多人爱吃的名菜。
01、蔬菜开始回落
近期，蔬菜价格可谓是接连大涨，全国多地都已感受到了菜价大涨的气息，而菠菜一斤涨至15元，茼蒿11元，不少人感慨菜价比猪肉还贵。
不过相比前2天的高价，近期菜价开始回落。如笔者的家乡，菠菜已降至8元/斤，空心菜4.5元/斤，茴香9.8元/斤，蒜黄7.8元/斤，罗马生菜6元/斤，油麦菜5.5元/斤，黄瓜5元/斤，白菜苔5.5元/斤。
当然，这个价格相比往年依旧偏高，只是比几天前跌了1-3元/斤左右，其中菠菜跌幅最大。至于为何行情开始走跌，其实还因蔬菜不像其他农产品生产周期长，如今南方的蔬菜已接连上市，而北方大棚蔬菜也陆续入市，因此使得市场上的零售价也跟着下滑。
不过，短期内菜价还会保持较高的上涨趋势，毕竟北方产区减产较多，山东、河北减产了40-60%左右，一时半会供应还不能恢复以往。再加上气温偏低，即将入冬，而此时的蔬菜生产成本也在增加，菜价迎来季节性走高。
02、肉类食品价格集体上涨
然而，菜价开始有回落的趋势，市场上的肉食品价格却在接连走高，这是咋回事？
1、猪肉涨价
10月初时，不少商超为了吸引人前来消费，纷纷进行猪肉的促销，河南许昌就有一超市3.98元猪肉上了热搜。而其他地方尽管没这么低，但跌至6-7元的很多，不少人感慨猪肉比菜还便宜，进而也开始积极购买。有网友更是感慨，自从蔬菜涨价后，每天都吃红烧肉。
然而，随着猪肉的消费需求上涨，其价格也开始了上涨。如金华一网友称，一周前猪肉才10.8元，当时觉得便宜买了5斤。但谁知今天再去看，肉价已涨至14.58元，五花肉更是15.98元一斤。销售员对他说，年底或要涨至20元左右。
大连一网友表示，菜市场的猪肉一天就涨了5元，前一天买是10元一斤，但第二天再去就是15元一斤，而今天五花肉更是涨至17元一斤。
徐州睢宁一网友分享：目前猪肉涨幅比较快，这才没几天，前后腿肉就涨至15.8元一斤，五花肉涨至17.8元一斤，肘子19元一斤，猪大肠35元一斤，甚至连苹果都涨到了12元一斤。
2、鸡蛋涨价
10月份的鸡蛋行情也经历了从低谷到辉煌，笔者老家一养鸡户表示，10月初时，鸡蛋价格一路走跌，直接跌到3.9元/斤左右，本以为此次蛋价要跌破成本价了，但没想自从菜价走高，其产地行情一路“高光”，目前均价已涨至5.1元/斤。
笔者查了查，发现果真如此。从产地接货价来看，河南为5.08-5.13元/斤，山东为5.11-5.25元/斤，江苏为5.17-5.35元/斤，安徽为5.17-5.27元/斤，河北为5.05-5.33元/斤，北京为5.44-5.53元/斤，广州为5.3-5.4元/斤。
其批发价就如此之高，更别说市场零售价了，河南郑州一网友说，10月份的蛋价经历了3次涨价，先是4.68元/斤，紧接着涨至5.28元/斤，而如今又涨至5.88元/斤，这简直吃不起了。北京一网友吐槽，当地鸡蛋已涨至6.58元/斤。不过上海也不低，一周前为4.99元，如今直接涨了1元，也就是5.99元/斤。
蛋价走高，说白了就是购买的人多了，毕竟比起高涨的菜价、肉价，鸡蛋无疑成了最好的替代品，其销量也开始增多。
3、牛羊肉也跟涨
随着天气变冷，牛羊肉的销量也开始增加，因此其对应的价格也开始了一波上涨。如大连一网友表示，当地的羊肉为40元/斤，羊里脊为42元/斤，相比上周涨了2元一斤；牛骨肉为36元/斤，牛里脊肉为43元/斤，牛排肉为40元/斤，价格涨了1-3元/斤。
江苏仪征一网友称，当地菜市场牛羊肉相对便宜，羊肉才不过33元，牛肉40元一斤，比超市便宜3-5元左右。保定一网友表示，当地牛肉35元一斤，羊肉37元一斤。
苏州一网友称，当地黑山羊一斤60元，白羊肉为50元，实在是太贵了；带皮牛肉为43元，纯瘦肉为48元一斤，其价格涨了5元左右。
4、鱼价上涨
上半年，鱼价涨至所有人都吃不起的状态，但从7月份开始，新鱼陆续上市，鱼价也开始了下滑。到了9月份后，新鱼上量增多，鱼价恢复到往年水平，但因养殖成本高，部分鱼农陷入亏损。
然而，10月中旬开始，随着销量走高，市场上的鱼价再次上涨。如清江鱼、鳊鱼从8元涨至12元，草鱼、鲤鱼从7元涨至9元一斤，鲫鱼为12元一斤，花鲢为8元一斤。
伴随着市场上肉类食品价格的集体走高，不少人感慨，难道又要吃不起了？其实大家不必要担心，此次上涨受菜价牵连所致，随着菜价逐步回落，那市场必然会再次恢复平静。
