天麻属草本植物，以地下块茎入药，主治高血压、眩晕、头痛、口眼歪斜、肢体麻木、小儿惊厥风、半身不遂等症，也用于飞行员的脑保健和老年痴呆症等，是理想的脑神经保健良药。
1、天麻的繁殖
l.l有性繁殖
当少数天麻抽出地上茎并开花时，应保持沙土湿润，用竹竿固定花茎，遮蔽阳光直晒，花蕾成形后，花朵自下而上每天开－至几朵。如果缺乏授粉昆虫也可就近养蜜蜂或进行人工授粉，用镊子拨开花冠，去花药帽盖，取出药粉块，置于柱头上。授粉时间应在上午lO时至下午4时。授粉成功，则子房膨大，花冠枯萎，子房缝线明显，一旦开裂就会扬出大量种子，当一个果实裂开，就将相邻3－5个果实剪下，置于器皿中待自然开裂后取种。散于器皿内的种子立即播种，不可放置。将已培养好的菌床的菌材掀起，下面垫铺厚约l公分的阔叶树叶，种子撒于树叶层间，每平方米播lO－2O个果实的种子，后将菌末恢复原状，撒一层树叶，盖填覆物，让其生长出强有力的天麻，成为高产的杂交种麻。在种天麻时，多作几个菌床，不要下麻子，准备摘天麻有性繁殖用。
l.2无性繁殖
在lO－l1月，地温5－6摄氏度，蜜环菌能够生长，而天麻需要在lO摄氏度左右才能萌动，所以秋冬栽的天麻需有一个较长的时间，地蜜环菌和麻种结合，当来年天麻开始萌动时就能得到充分的营养供应。故秋栽为最佳季节。方法为：
（l）选地挖窖选用腐殖质黑色沙壤土，能滤水保温的山地或在庭院中挖窖，深25－3O公分，宽5O－6O公分，长视场地定。窖底顺山向带lO°－l5°斜度，以利过水。
（2）备回填土用山上阔叶林（柴老底）黑色的疏松土作回填土。也可选平坦地上的肥黑泥加锯末，或泥土加稻壳或打黄豆时筛出黄豆后的杂物过筛，筛下者装袋留用，筛上者破碎留用。收山芋时将藤长寸切晒干，饲料机破碎，运到栽种场地和沙土拌和配制。锯末和沙土的比例为3：l（体积比）。树叶（未腐敲碎）加泥沙土，比例为4：l。稻壳（或盐豆藤、山茉藤末料）加沙的比例为2：l。上面再盖一层细沙，覆盖好枯草落叶。
为促进蜜环菌生长发育，可在培菌棒时一次性施用磷肥，即O.5%－l%的磷酸二氢钾水溶液或按一层过磷酸钙粉剂，每窖用量为2O－3Og，称好量样，准备撒施。
（3）菌棒排放先在窖底撒5－6公分深的混和泥，再撒一层半腐烂阔叶树叶（不易太厚），以能盖住土壤为宜。先放下层，顺山坡方向摆菌棒3－4根，棒与棒的距离为2－3公分，两棒中间紧靠棒摆3－4个麻种，摆时两头生长点向外，菌棒棒头各放2个麻种，放好后盖混合土至棒平，再放一层菌棒和麻种，用土填满空隙处。摆时上下棒要错开，第一层摆好后放5公分混合土再摆第二层菌棒和麻种。上盖一层树叶，最后覆土7－lO公分与地平。
（4）菌棒加薪柴培育法能使天麻同蜜环菌建立共和关系，又能为蜜环菌提供丰富的营养，栽培时菌柴薪柴相间，麻种应紧靠菌棒摆放，撒树叶填土。
（5）菌床栽培法在5－6月份农村空闲时挖好窖，放入菌枝柴和薪棒。栽种时挖开菌床，先挖出上层菌棒，下层棒不要动，只是在下层棒中间用小铲铲－小洞，放入麻种，再将上层棒放原处（原棒不要搞乱），靠紧菌棒放好麻种，可撒2Og过磷酸钙，填空隙土和覆土于平地，这种方法接菌块，接菌率高，产量也高。
（6）三管齐下栽培法即用人工培育的纯蜜环菌与无菌新鲜棒、麻种同时下窖，一般用菌种量8－9蔸/平方米，种麻l.5千克（3窖/平方米）。
2、栽培后的管理
种麻于lO－l1月下窖，来年4－5月锄一次草，防止人畜践踏。
（l）防旱春季天麻刚发育生长，需水量少，6－8月是其生长旺期，遇旱要注意浇水保芽，因幼嫩芽不能适应逆境容易干枯死亡。可在窖的上端用锄头轻轻挖－小坑，再浇水渗入，浇后复为原状。平地可在窖的四周浇水渗入，同时搭架，种上瓜果，让枝蔓遮阳。
（2）防涝挖好排水沟。
（3）防冻盖杂草或厚盖树叶。
3、防治病虫害
（l）蝼蛄土名拉拉蛄，能在天麻窖表土下开掘纵横遂道，咀食天麻块茎。可用5O%氯丹O.5千克，麦麸（炒香）25千克，加水7.5千克拌合后，于傍晚时分散置在麻窖表面作毒饵。
（2）蛴螬土名地蚕（金龟子幼虫），在窖内蛀食天麻使之成为空洞，可用敌百虫碾碎加蜜糖在碟上放置诱杀。也可放毒薯，做法是，红薯切成火柴盒大小，浸入O.2%的2O%乐果液中，浸l2－l4h搅动一次，再浸lOh，捞出晒干后每窖放3块，药效期为7天，一次杀不完的，要多放几次，可多切些红薯浸药晒干，备用。切记晾晒时和投放时都要防止小孩误食。
（3）蚂蚁危害亦可用杀蚁净捕杀。同时，可用肉皮、肉、鸡、鱼骨埋入有蚁害的天麻附近，第2天后拔看，当蚁聚集时用热水浇杀（可临时搭灶烧热水浇）。开花期有蚜虫危害，可喷酒4O%乐果乳剂的O.O5%溶液。
（4）鼠害用毒鼠药毒杀。
4、天麻的收获加工
（l）收获lO－l1月收获。先挖起菌棒，取出箭麻、白麻和天麻，轻拿轻放轻装运，以避免人为机械损伤，防止采后烂麻。
（2）分等级收时随手分好等级。单个重l5Og以上为l等。75－l5Og为2等。74g以下和挖破的大个者为3等。
（3）清洗将分级的天麻分别用水冲洗干净，不可磨擦去泥，只能用手轻抹泥液。当天洗当天加工处理，来不及加工的先不要洗。
（4）刨皮刨皮加工好的天麻叫雪麻，现在人工栽培量大，除出口外其余都不刨皮。
（5）蒸煮水开后，将天麻不同等级分别蒸煮，放少量明矾。5千克天麻放lOOg明矾。单个重l5Og以上煮lO－l5min，lOO－l5O千克煮7－lOmin，lOOg以下煮5－8min，等外的煮4min左右，总之以煮过心为准。
（6）烘干烘干不可火力过猛。炕上温度开始5O－6O摄氏度为宜，当烘干7成时，大的用手压遍，小的不压，再烘，此时温度7O摄氏度为宜。晒干也可。全干后取出分等级包装，即可出售。
农村里俗名叫“霍麻”的书名叫什么？
入秋以后，天气渐凉，黄土高原逐渐退褪去颜色，尽管市场上菜品任然繁多，但对于北方来说，大多菜品都物以稀为贵，经过长途运输而来的新鲜蔬菜身价随之上涨。
物产丰富的地区，对于主妇来说，经营一家的饭菜或许不是难事。可物产贫瘠的北方，入冬之前，每家每户的地窖里除了存贮土豆之外，还会存贮大白菜、莲花白、胡萝卜、蒜苗、大葱等不多几种菜品用来过冬。现在条件好了许多，但勤俭持家过了大半辈子的长辈们依然节俭过日子，依然会存贮一定数量的“传统过冬菜品”。
不同地域的人都有各自独特的勤俭过日子的方法，腌麻菜则是临洮老百姓节省过日子最常见的方法。临洮的腌麻菜与东北酸菜、辣白菜，四川咸菜、泡菜不同，能成为腌麻菜原料的只有大白菜、莲花白、萝卜、胡萝卜、洋姜等常见蔬菜。制作工序上，腌麻菜也似老百姓一样简单淳朴，大白菜（莲花白）一切四瓣，开锅过水，捞出控水，涂抹花椒、食盐，待一缸快满，入缸压石，从第一瓣菜到入缸到压石的过程中，若有胡（白）萝卜、洋姜等，则直接入缸。这个过程，嘴馋的小孩子会从刚出锅等待控水的菜瓣上撕下嫩叶，粘上椒盐提前品尝麻菜的滋味。家口少的人家，一小缸麻菜，足以让一家人度过漫长的寒冬；家口多的大家庭，则会选择大缸，甚至两大缸。
腌麻菜，也是有讲究的。尽管主料上没有太多要求，可也要选择瓷实的大白菜（莲花白）。配料上，盐得是粗盐，用加碘盐腌出来的会有苦味；花椒粉得尽可能粗一些，太细不容易入味。
压上石头的菜缸，从看起来很干到水快溢出缸沿，仅需要一两天时间。再过数日，等压在菜上的石头完全没入水中，农家的饭桌上便会多出一道菜品。
跟上海的红烧肉一样，火候的老嫩，味道的浓淡，不同家庭能作出各自独有的味道。腌麻菜也一样，出自奶奶之手和出自妈妈之手，味道各有不同，尽管用的都是姑姑家的大白菜，尽管用的都是同一棵树上的花椒和同一个盐贩子的粗盐。
腊八一过，各家各户纷纷杀猪准备年肉，原本清淡的日子便油腻起来了。我总是觉得，麻菜，在这段油腻的日子里吃才更加有味。麻菜的生脆，就着臊子面的浓香才是最有滋味的口舌体验，最好，麻菜还要用将切丝的干辣椒、葱段炝锅；我最不喜欢的，则是浆水饭、疙瘩、馓饭就着麻菜吃，可这种方式恰是节省过日子的普遍现象。
上初中时，学校离家较远，我自己做饭。每到冬天，除了韭菜，绿色的菜便很少了。每个周末回家，都要带上一饭盒炝好的麻菜。那青绿淡白的菜块儿和洋姜片，配上菱形的胡萝卜，白里有红，红里有绿，让我在求学的路上，似乎有了更足的动力。寒假里，严冬的早晨，我们坐在炕头，白饼就着麻菜就是早点，看似简单，可现在回想起来，那滋味儿要胜过现在的任何一家牛肉面。
现在，虽然经济上依然拮据，但在饮食方面，每天都跟过年似的，总觉得有些油腻。前段时间下乡，乡镇府的大灶上吃的晚饭，一碗臊子面、一盘麻菜、一盘炒粉条，让我吃出了当年的味道。
“这是巨变的中国，人和食物，比任何时候走得更快，无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来得多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处”。
学名叫：荨麻（qiánmá），又名荨麻草。
荨麻（Urticafissa?E.Pritz.）荨麻科多年生草本，有横走的根状茎。茎自基部多出，高40-100厘米，四棱形，密生刺毛和被微柔毛，分枝少。
荨麻，也叫做藿麻。大多数人都见过而且非常熟悉，不少人也被它“咬过”。因为它浑身长着会咬人的蛰毛，有一定的毒性，一旦碰上就像蜜蜂蛰了一样的疼痛难忍；关键它的毒性会使皮肤接触后立刻引起刺激性皮炎，如瘙痒、严重烧伤、红肿等。
荨麻的生存能力很强，因此田间小道、草坡、沟渠边、田埂，甚至大道旁、房前屋后，都能看到它们的身影。它们的外形也非常好辨别，色泽鲜艳翠绿，身披绒毛。
荨麻的药用价值：
在中国，早就有将荨麻入药的纪录。李时珍《本草纲目》有记载：“荨麻，其茎有刺，高二三尺，叶似花桑，或青或紫，背紫着可入药。”宋代《图经本草》中也有记录：荨麻草可以入药，其味苦、辛，性温，有小毒。具有祛风定惊、消食通便之功效。
主治风湿性关节炎、产后抽风、小儿惊风、小儿麻痹后遗症、高血压、消化不良、大便不通；外用治荨麻疹初起、蛇咬伤等。因此，农牧民把它视为珍宝。用荨麻捣碎外敷，治毒蛇咬伤和风湿性关节炎等症，相当有效。幼株的干叶是一些药剂不可缺少的成分，而且许多疾病的医治都离不开这些药物。
荨麻的食用价值：
荨麻的茎和叶，含有丰富的蛋白质、多种维生素、胡萝卜素及各种微量的磷、镁、铁、锌、锰、硅、硫、钙、钠、钻、铜和钛等元素。可以用荨麻的茎叶烹制加工成各种各样的菜肴。有凉拌、汤菜、烤菜、荨麻汁、饮料和调料等。
荨麻种子的蛋白质和脂肪含量接近大麻、向日葵和亚麻等油料作物。荨麻籽榨的油，味道独特，有强身健体的功能。
扩展资料
在中国，宋代《图经本草》早有记述：荨麻全草可以入药，其味苦、辛，性温，有小毒。具有祛风定惊、消食通便之功效。主治风湿性关节炎、产后抽风、小儿惊风、小儿麻痹后遗症、高血压、消化不良、大便不通；外用治荨麻疹初起、蛇咬伤等。
明代李时珍《本草纲目》说：“荨麻，?其茎有刺，高二三尺，叶似花桑，或青或紫，背紫者入药。上有毛芒可畏，触人如蜂虿蜇蠢，以人溺濯之即解，搔投水中，能毒鱼。气味辛、苦、寒，有大毒。主治呕吐不止。蛇毒，捣涂之。风疹初起，以此点之，一夜皆失”。因此，农牧民把它视为珍宝。
参考资料
百度百科-荨麻
