撇菜是苤蓝。
苤蓝菜又名苤蓝、球茎甘蓝、玉蔓青、苴莲。其叶如甘蓝，但不卷心成球状，茎呈球形与大头菜(蔓青)相似，皮色浅绿而光滑，所以俗称玉蔓青。苤蓝含水分93．7％，在气候干燥，水果缺乏的地区，如沙漠地带，可以作水果吃，以补充人体需要的水分。
苤蓝以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，适宜凉拌鲜食，嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等。
苤蓝是从欧洲引进的菜品种，中国大多数省区均有栽培。苤蓝耐寒能力和耐高温能力都比较强，所以对环境的要求并不严格，在南亚热带地区均可以四季进行露地种植。
苤蓝的做法？
蔬菜沙拉的蔬菜一般有紫甘蓝、甜菜、彩椒、番茄、樱桃萝卜、罗马生菜、芝麻菜、水果苤蓝、欧芹、红菊苣、紫莴苣、洋葱、黄瓜、豆瓣菜等。其中罗马生菜外观看起来像是长形的莴苣，温润鲜嫩，含有钾、钙、磷等矿物质。
适合做沙拉的蔬菜有哪些
蔬菜沙拉的蔬菜一般有紫甘蓝、甜菜、彩椒、番茄、樱桃萝卜、罗马生菜、芝麻菜、水果苤蓝、欧芹、红菊苣、紫莴苣、洋葱、黄瓜、豆瓣菜等。
芝麻菜
芝麻菜独特的味道与其丰富的营养价值并没有直接的关系。它是维生素A和维生素K的直接来源，但它缺乏其他蔬菜所含的营养价值。除了常用来做沙拉，芝麻菜还可以在热汤、炖菜、炖饭等意大利菜中看到。
红菊苣
红菊苣是菊苣家族中的一员，它也含有维生素K，能完全保证你每天维生素K的摄取量。
国内所见的红菊苣，大多是撕碎了混在沙拉中，增加一抹鲜艳的红色。意大利人很爱用它作为沙拉菜基底，对于吃不惯苦味的人而言却像在受刑。
紫莴苣
紫莴苣这种蔬菜虽然口感清脆，但味道有些发苦。白色的菜梗和红得发紫的叶子是它的特征，最常被用来做生菜沙拉，含有维生素A、C、E以及叶酸。
甜菜
甜菜的根部和茎部都可以利用的蔬菜，无论是做沙拉还是将茎部打成蔬菜汁饮用都不错，甜菜根有净化血液的作用。
罗马生菜
罗马生菜是凯撒沙拉的最主要材料之一，外观看起来像是长形的莴苣，口感温润鲜嫩，有一定水分，含有钾、钙、磷等矿物质。
番茄
番茄自带的酸甜味，是沙拉中特别的存在，可以搭配不同的沙拉酱甚至不用沙拉酱。颜色丰富又鲜艳，是沙拉的颜值担当没错了。
樱桃萝卜
粉色的外皮，白色的果肉，再加上略带辛辣的味道，是沙拉中独一无二的存在。
水果苤蓝
苤蓝比萝卜更脆，带有甘蓝类蔬菜特有的味道。切条凉拌是我吃过最脆的凉拌菜，嚼它的时候脆到天灵盖的感觉，刨丝凉拌也很好吃。
苤蓝不仅含有丰富的维生素，还含大量水分和膳食纤维，对于便秘和增强食欲都有一定的功效。下面我给大家分享，希望你喜欢。
一：酸辣苤蓝丝
材料准备
主料：苤蓝300g 。
辅料：油，盐，花椒油10g，红辣椒，白醋10g，香油5g。
制作方法
1、苤蓝择洗干净之后用刀把苤蓝顶部切掉，然后切除苤蓝表面的硬皮，然后把去皮的苤蓝切薄片，改刀切成细丝。
2、把切好的苤蓝丝放碗中并撒上适量的精盐，腌制5分钟，这样可以杀掉部分水分，口感更清脆。
2、捞出苤蓝丝，放于另一碗中，加入白醋和精盐，滴入香油、花椒油，拌匀，花椒油使苤蓝丝口感微辣。
3、然后把调好的苤蓝丝装盘，再洒上红辣椒丝，最后淋上热油即可。
二：凉拌水果苤蓝
材料准备
主料：水果苤蓝1个，彩椒1个。
辅料：烘焙杏仁30g，油炸花生米30g，自制剁椒，酱油，白醋，凉白开，香油，熟芝麻。
制作方法
1、这道才特别采用的水果苤蓝，将苤蓝洗净后刨成丝，彩椒洗净切成细丝，泡椒切成小段，放于碗中备用。
2、取一小碗，放入适量白醋、酱油、凉白开、香油、自制剁椒、熟芝麻调成酱料汁。
3、将调配好的调味料倒入装有苤蓝、彩椒、泡椒的碗中，搅拌均匀，即可食用，如果不喜欢太生的口感，可以稍微焯烫一下再凉拌。将所有材料放一起，倒入调料汁拌匀即可。
三：椒油炝苤蓝
材料准备
主料：苤蓝250g。
调料：食盐，味精，鸡精，花椒，调和油，胡萝卜。
制作方法
1、将苤蓝皮削掉后切成丝，胡萝卜洗干净刮去皮后切成丝。
2、炒锅放油，油热后加入胡萝卜，过油后盛出，加入花椒炸香后捞出，不要炸糊。
3、将苤蓝入锅煸炒，跳入盐、味精、鸡精后翻炒均匀，加入胡萝卜丝，继续翻炒，略见发软就可以出锅装盘了。
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