蓝色的水果稀少是由于植物需要大量的叶绿素帮助自己光合作用，而蓝色不利于自己更好的生存下来，所以经过大自然的物竞天择，大部分的蓝色植物都灭绝了。
植物的叶子一般都是是绿色的，而绿色又是红色的对比色。在色轮上，可以看到红色和绿色彼此相对，这对于鸟类和其他动物更容易发现水果。动物吃水果更重要的是传播植物的种子，这有助于繁殖。因此，对比度最高的植物最有可能存活。
此外，某些植物可能会产生深色或较浅的叶子，而水果的颜色也会根据树叶的颜色进行调整，以最大程度地增强对比度。例如，叶子很暗的植物通常会产生颜色更鲜艳的水果，通常果实会是**，如柠檬、枇杷等等。
罕见的蓝色水果
1、蓝色的俄勒冈葡萄。葡萄这种水果虽常见，不过俄勒冈葡萄却是有钱都不一定吃得到。这种水果国内没有产地，主要产地在哥伦比亚，而且产量也非常低，因此，吃过的人很少。
2、蓝靛果。蓝靛果，别名有蓝果忍冬、蓝靛果忍冬，产于我国东北一带，蓝靛果的果实多浆汁，种子极小，出汁率高，是制作饮料的极好原料，蓝靛果是世界珍稀纯天然绿色野生食用浆果，有“果中之王”美称，含有17种氨基酸，占人体必需氨基酸总量的40%。
蓝柑不是水果，而是指白柑与蓝色食用色素混合而成的液体，具体而言是在白柑桂酒的基础上添加蓝色色素制作而成、具有橙子口味的利口酒。蓝柑的度数只有25°左右，且颜色美观，口味清香，在市场上比较受女性欢迎。蓝柑可在调制蓝色鸡尾酒时使用，蓝柑桂酒＋伏特加可制成“蓝色泻湖”，蓝柑桂酒＋龙舌兰酒可制成“蓝色玛格丽特”。
一、蓝柑橘是什么水果
1、蓝柑不是指某种水果，而是指白柑（白柑是橙子皮蒸馏出来的产物，属于柚子与桔子杂交的低糖食品，一般作为饮料或酒品的蓝柑成分）与蓝色食用色素混合而成的液体，具体来说是在透明无色的白柑桂酒的基础上配上蓝色色素制作而成、具有橙子口味的利口酒。
2、蓝柑的口感较甜，度数只有25?左右，再加上颜色美观、口味清香，在市场上比较受女性欢迎。
3、调制蓝色的鸡尾酒时可用到蓝柑，蓝柑桂酒加上伏特加可制成?蓝色泻湖?，加上龙舌兰酒可制成?蓝色玛格丽特?，配上金酒可制成?蓝宝石库勒?。
二、蓝柑的制作方法
市面上有较多蓝柑概念的饮品，比如蓝柑雪碧、蓝柑桂酒、蓝柑气泡水等，以制作蓝柑雪碧为例，可使用以下方法：
1、先准备适量的菠萝片、柠檬片、蓝色糖浆、雪碧、红樱桃等材料。
2、将蓝色糖浆倒入杯中，再倒入经过冰镇的雪碧，若想达到层次感，可在倒雪碧时放缓速度（若不需要，可在倒入雪碧后适当搅拌）。
3、向杯中放入菠萝片或柠檬片，也可以将菠萝片、柠檬片卡在杯子边缘。
