1、首先这是市场经济的特征，蔬菜价格主要受到供求关系的影响，此外还与供应的季节、天气情况、菜品质量有关。当受到自然条件影响较大时，菜品的价格波动大；而自然环境稳定的情况下，供应充足时，价格较为稳定或者下行。菜农也往往会针对应季供应的缺点（产量大、价格低），来运用大棚种植，让产品提前上市，追求好的价格。2、批发市场的蔬菜价格是相互试探的结果。每天的蔬菜供应量和需求量都不一样，有经验的会根据当天的蔬菜供应量和预计需求量来判断价格是否上涨或下降。当卖方价格过高时，没有人买菜，就会下降价格；如果需求量过大时，证明价格仍然上涨空间，卖家就会上调价格。所以就是一天中的蔬菜价格上午跟下午都不一样！
