最健康安全的菜板材质是木菜板。
菜板大多数是用樟木、橡木、铁木、柏木、杨木、竹子、塑料等材质制作而成，一般来说，木质菜板会比较好，都是用天然材质制作而成，大家使用起来也会比较放心，樟木材质菜板质地坚硬，不生虫，密度大不吸水，卫生，使用时间也比较长，价格便宜，经济实惠。
其他菜板的优缺点
1、塑料菜板
塑料菜板的优点是它的吸水少，不容易发霉和滋生细菌，清洗比较方便。但是塑料菜板比较薄，不适用于坚硬的食物，还有塑料菜板的制作材质大都是pp材质，如果厂家不太正规，塑料菜板内可能会含有一些有害物质。
2、竹菜板
竹菜板的优点是材质结实，不容易开裂和变形，而且竹菜板有一定的抑制细菌繁殖的作用。缺点是竹菜板相比木菜板更轻，经不起重击，所以竹菜板更适合用来切菜或者切水果，而材质坚硬的冻肉和骨头类就不太适用。
3、玻璃菜板
玻璃菜板其实用的比较少，主要是因为他的材质比较坚硬而且很容易碎，平时切点水果和蔬菜还是可以的，但是切肉或者剁肉就不太合适了，使用的时候也应该特别小心，轻拿轻放，不然很容易就碎掉了。
4、陶瓷菜板
陶瓷菜板和玻璃菜板差不多，它们的优点都是便于冲洗，不容易滋生细菌，基本不会长霉点，但缺点是材质易碎并且坚硬，不适合切很多食物，也不能剁肉，只能用来切一些蔬菜水果。
什么木质做菜板
竹质菜板经高温高压处理后，具有材质结实不易开裂、不变形、耐磨、坚硬、易风干、韧性好等优点，使用也轻便、卫生，竹子本身带有的清香气味更是让人心情愉悦。带有甘淡、寒性的竹子还具有一定的抑制细菌繁殖作用，用来切熟食时是的选择。但竹质菜板厚度不够，不宜重击，所以不适合剁肉，用来切水果和蔬菜。竹质菜板外观美丽，价格实惠，健康环保，值得选购。但要注意，选购时要分辨竹子是否被漂白过，如果竹子颜色特别白或带有酸酸的气味，就不要选购。
合格的竹菜板应是天然植物制成，材质较为结实且不容易开裂或掉渣，污垢不易被塞在缝隙里，比较干净，清洁起来也更方便。因竹菜板容易风干，不容易发霉，有异味，是很好的选择。美中不足的是，竹菜板由于厚度不够，多为拼接而成，使用时经不起重击，所以用来切菜或水果，剁肉则不太适合。
