遵义七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子弹头辣椒辣，炒菜很香，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等，是比较不错的。
遵义辣椒的特点:
1，遵义朝天椒集贵州各地辣椒优点于一体；广集黔北土壤、水质、日照之精华，生产的辣椒品质优良而蜚声海内外。
2，遵义辣椒相传已有500多年的种植历史(可考证有300多年历史)，在15世纪中叶，大量的移民带来了辣椒种子，经过世代的精心培植，辣椒在这里扎下根，并形成了自己的特色。
3，遵义朝天椒颜色枣红，具有个小、饱满、肉厚、油润透光。
4，遵义辣椒味辣香浓、品味温醇、香辣协调等特点，是中国传统出口辣椒的主要品种。
5，遵义辣椒富含多种维生素、矿物质和有机酸，其Vc、干物质、蛋白质、辣椒素、脂肪等含量较多，加工适应性好。
