囤货必备清单如下：
1、蔬菜
能长时间保存的新鲜蔬菜：红薯、萝卜、南瓜、大葱、山药等。
脱水蔬菜：木耳、银耳、干香菇、干海带、干贡菜、干花菜、干包菜等。不占地方且可以常温保存，吃的时候焯一下水就行了，平常用来下在面条里也能保证维生素。
腌菜：东北酸菜、泡菜、蒜茄子、酸黄瓜、醋萝卜、醋番茄、辣白菜等。需要提前备好密封罐。
罐头：番茄罐头，炒菜、炖汤都能用，还有玉米罐头、豆豉鲮鱼罐头、红烧肉罐头、黄桃罐头等。
2、肉
猪／牛／鸡的不同部位肉：以猪为例，猪小排、猪大排、猪里脊、猪五花等。
不同类型的肉：牛羊肉也可以按肋排、腩位、腿肉等部位囤货；鸡鸭可以提前斩件分装冷冻，或者买分解包装好的鸡翅、鸡腿等。
3、海鲜
冷冻虾仁：大包装，做起来也不麻烦。
现杀新鲜的海鲜按每顿的量分好，最好直接密封袋冷冻。因为肉不能反复解冻，容易变质。
4、主食
大米：一般1个成年人吃主食的量在300g/天，可根据家里人数来提前囤1个月以上的量。尽量买真空包装，吃完一包再拆，否则很容易生虫。
面粉：菜叶加点面粉摊点煎饼，非常好吃，也是改善口味的一种方式。
面条：干的、宽的、细的、龙须面、意大利面。
5、鸡蛋
冷藏条件下，鸡蛋保质期有40-60天，可以按家中每天每人2个的数量来推算存多少个。
6、调味料
基础调味料：食用油、盐、白砂糖、酱油、蚝油，盐、糖至少2包，酱油、蚝油至少2瓶。
葱姜蒜洋葱：葱要一根根擦干进冰箱，也可以买西式欧芹碎，能当葱用。可以一次性处理新鲜的，分装后冷冻起来。
一酱成菜的调味包：像咖喱块、海底捞的水煮肉片调味料、红烧肉调味料等。
干辣椒和罐装辣椒：爱吃辣的人可以多买点小米椒，晒干后能保存很久。
7、豆制品
尽量提前囤一些可泡发的／冷冻的：不占用冰箱里的蔬菜份额，如腐竹、响铃、豆腐干等。
新鲜的卤水豆腐：买了之后切块冻在冰箱里，会变成好吃的冻豆腐。
不同种类蔬菜保鲜方法
蔬菜采购买回家，是需要正确地保鲜处理，否则新鲜的蔬菜很可能会坏掉。针对不同的蔬菜也有不同保鲜方法。
1、茎叶类
菠菜、上海青、空心菜、大白菜、春菜、油麦菜、芥蓝、菜心、包、花菜等。
储存方式：买回来后，千万不要洗，然后按照以下步骤存放冰箱，这样处理后，绿叶菜如菠菜等能保存5天左右，包菜、花菜1周以上，大白菜2周左右。
①摘除腐败的叶子；
②在通风处晾干蔬菜表面的水分；
③用保鲜膜或塑料袋装好放冰箱。
2、根茎类
土豆、番薯、芋头、山药、白萝卜、胡萝卜、芦笋、莲藕等。
储存方式：
①土豆、番薯、芋头、山药：表面的泥土无需清洗，买回来后直接放在纸箱内，并将纸箱放置在通风阴凉处，保存时间可达1个月以上。
②白萝卜、胡萝卜、芦笋：此类蔬菜含水量较多，因此也需要在保证它们表面干燥的情况下，分别装袋存放冰箱，保存时间为1周以上。
③莲藕：泡入清水中，注意每天换水，加盖后存放冰箱，保存时长1~2周。
3、瓜果类
冬瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、番茄、秋葵、茄子等。
储存方式：这些蔬菜都比较耐储存，摊开放置在通风、干燥、阴凉处，基本可以保存1周以上。特别是南瓜和冬瓜，在完整的情况下，保存时间可达1个月以上。
在做菜的时候一般都是会讲究荤素搭配的，那这蔬菜在我们的饮食中有什么样的功效和作用？为什么近期的蔬菜都出现了涨价的现象？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。
蔬菜的功效和作用
菠菜：菠菜可以通血脉，止咳润肺，促进肠道蠕动，利于排便，而且能够促进胰腺分泌，帮助消化。
油菜：油菜中所含的植物激素，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥的作用，有防癌的功能。油菜还能增强肝脏的排毒机制。
萝卜：萝卜具有下气宽中，消积导滞，止咳化痰的功能，常吃可以治疗胃气上逆，食积胀饱等。
西红柿：西红柿可以美容，还可以助消化，促进骨骼钙化。
近期蔬菜为什么涨价了
“前期连续降雨对蔬菜的生长造成了影响，蔬菜受到冻害、浸泡、物理损伤，而这些影响并不会在异常天气结束之后复原，很多蔬菜出现烂根、烂心等现象，只能被丢弃，会影响整个一茬蔬菜的供应，且持续的时间比较长。”在分析本轮菜价上涨原因时，张玉玺说，北京的蔬菜供应是输入型的，在不同的时间吃不同产地的蔬菜，“我们现在这个季节，恰恰吃的是10月份降雨区的蔬菜，受到降雨影响比较明显，产量大幅减少。”
张玉玺介绍，今年9月份，他还去山东、河北、河南等产地看了秋季蔬菜的长势，“非常好，大家都认为今年秋季蔬菜供应会好于往年，但没想到出现这样的连续降雨天气。”他说，一些产地，如山西原本是蔬菜输出地，今年也要从外地拉蔬菜保障本地供应。“可以说之前主要供应北京市场的一些产地蔬菜，现在要供应全国。”
除了降雨，连续10多天没有太阳，一些大棚蔬菜生长受到影响。近期虽然降雨减少，光照充足，北方大棚生产的黄瓜、圆茄、长茄的产量有所回升，价格也出现松动。但是由于降温，大棚西红柿成熟时间延长，“秧上的西红柿不变红，采摘量下降，价格也在上调。”由于上述多种因素的影响，菜价居高不下的状态在短时间内难以扭转。
据新发地统计，10月26日北京新发地蔬菜供应量1.52万吨，比平常偏少。“正常来说要保证价格平移稳定，市场的蔬菜供应量需要在1.8万吨以上。”
北京10月以来部分菜价涨超50%
10月26日，今日，北京市召开第248场新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会。北京市商务局一级巡视员王洪存表示，受多种因素影响，十一过后本市蔬菜特别是叶类菜价格持续上涨。监测显示，近期批发端蔬菜供应量有所下降，由于本市流通渠道的多样性，市场终端货源仍然充足，供应平稳。但十月份以来，蔬菜价格总体呈波动上行趋势。10月1日-25日，我市蔬菜平均批发价，月环比上涨39.8%；综合零售价月环比上涨20.4%。部分叶类菜、鲜嫩蔬菜上涨幅度更大，有的超过50%或更多。
隔夜蔬菜可以吃吗
隔夜菜一般能吃，但是最好不要吃，因为大多数绿叶蔬菜中含有较多的亚硝酸盐，再加上蔬菜放置时间过长，使蔬菜中营养成分会随着时间流失掉。而且食用后容易对胃肠道功能造成一定负担，并且会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。甚至还会引起中毒的现象，平时最好吃新鲜的水果和蔬菜。
