酸汤豆腐等。云贵菜--酸汤豆腐准备食材：酸汤豆腐500克，折耳根150克，煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水各适量。做法步骤：准备好食材，豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上；再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用；将发酵好的豆腐，排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄肉嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即可。
酸汤豆腐等。云贵菜--酸汤豆腐准备食材：酸汤豆腐500克，折耳根150克，煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水各适量。做法步骤：准备好食材，豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上；再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用；将发酵好的豆腐，排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄肉嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即可。
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