山东省金乡县近几年大蒜种植面积都在50万亩左右，占全县耕地面积的40%。全县大小恒温库达700个，贮存能力达45万t。每年4月下旬至5月上中旬蒜苔、蒜头集中采收，大部分蒜苔、蒜头贮存。
山东省金乡县近几年大蒜种植面积都在50万亩左右，占全县耕地面积的40%。
全县大小恒温库达700个，贮存能力达45万t。
每年4月下旬至5月上中旬蒜苔、蒜头集中采收，除少量本地消费及外运外，大部分蒜苔、蒜头贮存。
贮存期间会有损耗，其中各种病害引起的腐烂是蒜苔贮藏期间损耗的主要原因。
1.1 灰霉病1.1.1 症状 苔梢最易染病，枯衰的组织生出白色薄霉层，继而向苞片发展，病部呈淡黄色水渍状，密生白色至灰色霉层。
苔梗基部和其他受伤或发生病变的部位也易受害，初期病斑顺苔梗纵向呈长形，淡褐色，凹陷，后期病斑扩大，由基部向上腐烂，或在其他部位腐烂形成断条，并生白色至灰色霉层。
1.1.2 发生规律 引起该病的是一种真菌，其生长适宜温度为15～21℃，在相对湿度95%以上，尤其是有水滴存在的条件下病菌孢子的萌发率高。
病菌主要由蒜苔从田间带入，库房内残存的病菌也与发病有一定关系。
病原菌多从蒜苔两端以及受伤或发生其他病变的部位侵染。
蒜苔适宜的贮藏温度为0℃。
但在0℃左右低温下，病菌仍有一定的活动能力。
如果温度偏高，不仅有利于病菌的侵染和繁殖，而且加速苔苞和苔梗基部萎缩老化，降低抗病力，加速病情发展。
在相对湿度达90%～100%的气调贮藏中，枯萎的苔梢呈湿润状态，尤其被结露水浸润后更容易发病腐烂。
高氧条件下发病严重，氧浓度3%～5%较6.5%以上能更好地抑制霉烂。
1.2 病毒病1.2.1 症状 在蒜苔上形成黄色斑点或顺苔梗纵向呈长形黄色条纹，又称花脸、黄斑等。
以蒜苔中下部较多，靠近苔苞部较少。
随着贮藏期延长，黄斑处组织凹陷、坏死，感染霉菌而腐烂。
1.2.2 发生规律 蒜苔病毒病主要由大蒜花叶病毒和大蒜潜隐病毒2种或多种病毒复合感染。
其中大蒜花叶病毒单独感染即可使大蒜产生明显的条纹花叶症状。
大蒜花叶病毒经种蒜继代传播，田间主要通过蚜虫非持久性传播。
病毒在植株体内增殖不仅限于地上部的叶片、假茎及蒜苔，而且可向地下部鳞茎转移、蔓延。
大蒜生长季节气温高和干旱、管理条件差、蚜虫发生量大及葱属寄主植物连作或邻作则发病重。
患病蒜苔均由田间带病，在贮藏中后期黄斑处凹陷、坏死、腐烂。
预冷不及时，贮藏温度偏高等情况下病情发展较快。
1.3 二氧化碳伤害和低氧伤害1.3.1 症状 二氧化碳伤害使蒜梗上出现黄色小斑点，继而扩大为圆形或不规则病斑，凹陷，继之蒜梗变为水渍状软条，俗称水煮蒜苔，苔苞坏死。
凹陷斑常连成片，当感染病菌时腐烂形成断条，包装袋有浓烈的酒精味。
低氧伤害主要表现为苔苞褪色呈白色或黄色，苔梗绿色变暗，梢软，似轻微失水状。
1.3.2 病原 不适宜的高二氧化碳或低氧条件所致。
一般贮藏环境二氧化碳浓度超过10%～15%则会发生伤害。
被害的蒜苔在未显症之前，其组织细胞的透性大大增加，引起生理失调。
随着贮藏期的延长，蒜苔对二氧化碳的忍耐力减弱，贮藏中后期易受害。
低氧伤害在氧长期低于1%的条件下发生。
1.4 蒜头干腐病1.4.1 症状 蒜瓣基部呈黄褐色，逐渐干缩，病部可产生橙红色霉层。
1.4.2 发生规律 大蒜干腐病是一种真菌性病害。
病菌生长适宜温度为25～28℃，发病适温为28～32℃。
病菌随蒜头入库，这些带病蒜头在贮藏期间腐烂。
茎基部及根部的伤口有利于病菌的侵入。
大蒜在接近采收时遇土壤高温病害最重。
贮藏期温度在28℃左右时，大蒜最易腐烂，而8℃时很轻。
2.1 严格入库前的质量要求 选择无病或少病产地的产品，是目前避免病毒病的有效措施，对预防其他侵染性病害也十分有效。
