红椒500克
辅料
大蒜50克 白酒1汤匙 食盐45克 白糖10克 姜20克
步骤1
准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分
步骤2
将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）
步骤3
生姜和大蒜切成碎末
步骤4
将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀
步骤5
搅拌均匀
步骤6
装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中
步骤7
淋入白酒
步骤8
密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了
烹饪技巧
超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面
制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子
放酒可以起到增香、防腐的作用
自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用
