云南德宏牛肉烂烀的做法如下：
材料：
- 牛腩肉500克
- 姜块5片
- 葱段2段
- 料酒适量
- 姜蒜碎适量
- 干辣椒适量
- 八角适量- 花椒适量- 生抽适量- 老抽适量- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量- 水适量
步骤：1. 牛腩肉用清水浸泡30分钟，使其血水排除，切成2厘米见方的块。2. 锅中加水烧开，放入牛肉块焯水，撇去浮沫，捞出沥水备用。
3. 锅中加入适量油，放入姜块、蒜末、辣椒、八角和花椒煸炒出香味。
4. 加入牛肉块翻炒均匀，加入料酒炒至酒香挥发。
5. 加入足够的水，水面稍高于牛肉，烧开后转小火炖煮2小时，直到牛肉烂烀入味。
6. 炖煮结束后，加入生抽、老抽、盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀，炖煮一段时间，让调料充分渗入。
7. 最后，根据个人口味再次适量加盐调味即可。
这样炖制出来的德宏牛肉烂烀肉质鲜嫩，入味香辣。根据个人口味喜好，可以加入适量的蔬菜、豆类等进行搭配，增加口感和营养。
