普洱茶当中的“大白菜”和“小白菜”并非蔬菜，而是茶叶中的一种特殊状态。 这两种状态来源于普洱茶的发酵过程。
大白菜和小白菜都是普洱茶经过发酵后，陈化的阶段所表现出来的状态。
大白菜又称白露状态，是普洱茶经过揉捻、发酵后进一步自然陈放，面部呈白露状（茶面有明显露珠或水滴），茶叶内部的微生物正在渐渐平衡，茶味逐渐醇厚。
小白菜则是茶末状态，是普洱茶经过大白菜阶段，再经过加工所表现出来的状态。茶叶细碎，状如蔬菜末，故得名“小白菜”。小白菜的出现，标志着普洱茶的阶段性完成，茶叶味道变得稳定、浓烈。
总的来说，普洱茶是一种经过特殊工艺制造的茶类，因为发酵程度的不同，呈现出不同的状态，包括“大白菜”和“小白菜”等特殊形态。这些状态也是普洱茶成熟的标志。
