楼主发上来的，个人理解应该是榨菜叶子，去过四川N次，也想问的究竟，可是接触的当地朋友和我一样，只知道吃，不知其庐山真面貌。因为这个菜本人也喜欢吃，所以也特别在意，品尝上茎的部位，也有榨菜的味道。后来找到本地（本人天津）的朋友，联系到了自己种榨菜（也就从此知道榨菜在北方也能长得很好）的，连上带下拔了几棵，下边的榨菜（鲜的有点北方芥菜头的味道）鲜炒两次，余下的腌的咸菜，上面的叶子做了酸菜（最大片的叶子有30公分宽、50公分长），王婆卖瓜的说，还就真是不错，从色泽、味道上说，能称得上是正宗的四川酸菜。
但书归正传，人家四川的酸菜到底是什么菜做的，还真不知道，总上网搜，说什么菜的都有（青菜、黄瓜、大白菜、芹菜、萝卜、莴笋...），就没有说是榨菜的，关于上的酸菜到底原料是什么，和楼主一起共同期待答案吧---
