你好
嫩鸭 1只 、 生姜 两大块 、 香葱 3条 、 料酒 两勺 、 郫县豆瓣 1勺 、 八角 两颗 、 花椒 20几颗 、 藤椒 10几颗 、 白胡椒粉 1/4茶匙 、 冰糖 两颗 、 生抽 适量
烹饪步骤
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嫩鸭洗净宰件，不用焯水。生姜切片，香葱切段。
2/8
锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。
3/8
炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。
4/8
持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。
5/8
锅内水份快干，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
6/8
看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮，好一盘志得意满的姜爆鸭子！
7/8
加了仔姜的姜爆鸭子，更加美味。
最后一步
前几天做的，香气逼人，一再逼人。
小贴士
技术要点： 1、鸭肉若要生炒，在宰件前一定要洗净控干水份，宰件之后千万不要再淘洗，这是大忌。 2、焖煮之前，水一次性加足，最好不要中途再加水，影响口感。 3、鸭肉不要煮得过于软烂，保持一定的嚼头，更有滋味。 4、有仔姜的话，最后加那2/3的姜，更换成仔姜，之前的保持生姜不变。 5、此菜需要的油稍微多一些，否则达不到效果。美食当前，咱们吃完再谈减肥塑身的事儿吧。
德川家定 文政四年（1824）4月8日出生于江户城，是十二代将军德川家庆的四子。幼名政之助。家庆的前几个儿子都是早夭，只有家定存活下来。家定幼年时身体病弱，而且生性懦弱，极端讨厌在别人面前说话，只有乳母歌桥能与他进行沟通。现代研究认为，家定患有脑损伤性麻痹。
家定在江户城接见哈里斯
安政元年（1854），佩里按照嘉永六年的约定再次率领舰队前来，以武力威逼日本开国。幕府也深知自己与对方的优劣差距，于是签订了《神奈川条约》。条约规定：“为向船只供给薪材、水、食品、煤、船中不足品而开下田和箱馆两港；美国船只因海难破损时，将船员和货物转运到这两个港口，然后交给美方，不得对船员有监禁之类的举动；美国政府得派代表驻在下田。”（摘自升味准之辅的《日本政治史》第一册，56页。商务印书馆97版）。 安政三年（1856年）七月，汤森·哈里斯作为第一任美国驻日总领事，带着要与日本缔结通商条约的使命到下田上任，随后上江户，一再要求幕府收下皮尔斯总统写给将军的书简。幕府害怕再三拒绝这项要求会使美日之间发生纠纷，所以做了让步。安政四年（1857），家定在江户城接见哈里斯，据说多年以来因病导致的向后仰头，踏响脚这样的异常的动作也改了。不过家定的身体情况还是没有好转，反而继续恶化，形同废人。幕政只能由老中阿部正弘来主导，安政四年（1857）正弘去世，这之后由老中堀田正睦主导幕政。将军的继嗣问题：安政四年家定的身体情况更加恶化，此前家定的正室天亲院有君和澄心院寿明君都没有生育，即便家定迎娶了岛津齐彬的养女天璋院笃姬，也依然没有后嗣，于是将军继嗣问题便被提交到日程上来讨论。幕府此刻分为两派，企图抑制幕阁专政的改革派拥立有着英明之誉的一桥庆喜，称一桥派，主要代表人物是德川齐昭、松平庆永和岛津齐彬等人；欲维持幕阁专政的保守派则主张拥立与将军血统最近的纪州藩德川庆福，称纪州派，又称南纪派，主要代表人物是井伊直弼。两派的矛盾开始激化。最后，在堀田正睦上京落实《日美修好通商条约》的时候，留守江户的老中格松平忠优（忠固）与南纪派勾结，向唯恐齐昭介入幕政和干预将军内府的家定进言，并在堀田回到幕府的第三天，即4月 23日，突然让井伊直弼出任大老。井伊擅自在条约上签字，这招来了一桥派的不满，6月24日，齐昭和尾张藩主德川庆恕突然来到江户城，当面指责井伊大老违背朝廷敕令签字，并建议拥立庆喜，但第二天，幕府却公布了立家茂（即德川庆福）为嗣子的决定，7月5日，命令齐昭谨慎、庆永谨慎隐居、庆喜停止登城。第二天，将军家定病逝，享年35岁。
家定是个性格像孩子一样的将军
处在幕末的困难局面，从家定就任前幕府的问题就紧接浮现，而家定继任时体质很虚弱，甚至被说成与「废人」无异。有一说是他罹患损伤性脑性麻痹，也指将军的指挥表现。 据说，家定是个性格像孩子一样的将军。 美国公使哈里斯的日记记载，家定说话前会有在后方向后仰头，踏响脚这样的异常动作。这是典型脑性麻痹的症状。可是，家定曾对哈里斯说出了「远渡而来一定非常劳累。我很满足。我国和美国的关系将永远继续」（「远い国からきてごくろうであった。満足に思う。我が国と米国の关系は永远に続くであろう」），从中也显出将军的态度。
在大河剧《笃姬》里面家定被演绎成一个大智若愚的人，但是还是在痴癫之下，但是就那时候的局势和家定的遭遇，我对他还是报以很多的同情的
对了，日本有位脑残天皇，就是昭和天皇的父亲大正天皇
