水果发酵，可以参考葡萄酒的制作方法：
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。
★水果酒注意事项★
1.水果清洗务必濿干或自然风干，所酿的酒才不会走味.
2.酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20，25%为宜．
3.酿水果酒宜用冰糖，因为甜为较纯正，不易起酸．
4.所有密封容器，务必去除水气及封闭，并存放在阳光无法直接曝晒的阴凉处.
5.酿水果酒时，需使用酒精浓度高35%以上的酒，含在水果中的果汁越容易被浸泡出来，着色性也越强
◎酒渍大枣
范本来源：生活智能王
大枣3斤 红露酒1瓶 两者浸泡约3星期即可食用,浸泡期间要常常摇动大枣
◎红葡萄酒
范本来源：生活智能王
果粒完整的新鲜先葡萄，洗净晾干，剪成单粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四，六个月，有抗氧化作用，有益延缓老化
◎草莓酒
范本来源：生活智能王
草莓洗净晾干，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高良酒〈另可用柠檬去皮挤汁加上伏特加或兰姆酒〉置入玻璃瓶中，约二至四周后将果实取出，酒再放三个月左右，就很好喝了！
◎李子酒
范本来源：生活智能王
红肉李洗净，用冷开水滤水一次，晾干，每粒果实用刀深划七至十刀，置入容器，一层李子一层砂糖，存放四十至四十五天．有舒筋、行血、消除疲劳之功效
◎杨桃酒
范本来源：生活智能王
成熟杨桃洗净，切成小块，晾干，冰糖加水以小火融化，将杨桃果肉、市售酵母菌即冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上，有去风热、顺气润肺效能
◎如何制作梅子酒
●范本来源：生活智能王
将梅子与米酒以7：10的比例放入玻璃瓶内，加入适量的糖封瓶浸泡即可完成
●范本来源：生活智能王
成熟梅子洗净晾干，置入密封容器，需玻璃瓶，用米酒头〈梅子，米酒头，冰糖比例10；10；5〉淹没梅子，存放四个月，治疗骨刺，风湿痛，寒症，肾脏病之功效.
●范本来源：生活智能王
材料：梅子、冰糖150g、米酒
作法：洗净梅子擦干（最好再晒一下,等水分没了:有的也可用电风扇代替吹干），将所有材料放入干燥的密封罐内(最好是玻璃瓶,一层梅子一层糖)，放至阴凉处.等至梅子酒颜色变成咖啡色，即可饮用。
补充： 晒干的梅子放入密封罐至八分满。倒入的米酒是放入梅子后的十分满。梅子酒放越久越好喝，梅子产季为三、四月。
P.S.梅子酒忌水,任何作法中都不可碰到水
●范本来源：生活智能王
材料：梅子４斤 . 冰糖３斤 . 米酒或米酒头
作法：
1、梅子洗净．晾干(至少要一天) .
2、放入干净无水的玻璃瓶内
3、一层梅子一层冰糖．以此类推
4、放到八分满时．倒入米酒后密封．（米酒需淹没梅子，存放四个月）．放越久越好喝
梅子与冰糖的比例例如：梅子：冰糖＝8：6以此类推
治疗骨刺，风湿痛，寒症，肾脏病之功效
